烙薄餅時,不要再直接用涼水和面了,多做一步薄餅柔軟又勁道

2020-12-20 小陳美食坊

烙薄餅時,不要再直接用涼水和面了,多做一步薄餅柔軟又勁道

快過年了,我家每年大年三十的時候都會吃鍋子餅,這個是我們這個地方獨有的食物,用薄薄的餅皮包裹著豐富好吃的餡料,咬一口滿嘴香,一頓能吃四五卷不成問題。它好吃的原因不只是濃香好吃的餡料,還有柔軟有韌勁的薄餅,咬一口特別的有彈性,嚼在嘴裡也很有嚼勁,這也是鍋子餅好吃的一個關鍵。

薄餅

要想使鍋子餅好吃,一是餡料要調的味道好,二就是薄餅要烙的薄且柔軟不容易破掉,吃起來也要特別的有韌勁才會好吃!那麼做薄餅的時候,想要使它特別的薄,而且還得很柔軟又很有韌勁吃起來特別的勁道,那就要從和面的時候注意起來了,不能全部用涼水來和面,多做一步,薄餅柔軟又勁道。

【薄餅】

【材料】:麵粉、食鹽、食用油。

【做法】:

1、準備麵粉320克,放入3克左右的食鹽(也就是一小勺),先把它們攪勻,在從中間平分開,一半的麵粉倒入熱水攪成面絮,另一半用涼水攪成面絮,最後兩邊的都混合起來揉成麵團,半燙麵做出來的薄餅柔軟有韌性。

薄餅

2、揉成麵團以後,給它蓋起來鬆弛半個小時左右,這樣能使麵粉充分的水溶,會更好揉,然後撒點麵粉在案板上面搓揉一下鬆弛好的麵團,再從麵團的中間戳一個洞搓成長條,切成一個個大小均勻的劑子,劑子的數量保持在雙數。

3、把劑子拿出來按扁,再用擀麵杖把它們稍微擀兩下,擀成一個小餅,然後拿一個刷子蘸上油刷在每一個小餅上面,每兩個小餅摞在一塊,刷油的一面朝裡。

4、摞在一塊的兩張小餅再用手壓得大一些,用擀麵杖把它擀的更大更薄一些,擀的越薄做出來的薄餅就越薄,儘量擀成一個好看的圓形。

薄餅

5、電餅鐺或煎鍋加熱刷一層油,等到油熱了以後,把薄餅用擀麵杖提著放在鍋中,等到薄餅開始鼓泡的時候把它翻面,由於這餅很薄,所以煎的時候要勤翻面,等到餅全部鼓起來,兩面有黃點的時候就熟了,之後用這個辦法依次把所有薄餅都煎熟就好了。

6、剛出鍋的餅會有點硬,想要餅變得軟一些的話,就把它們摞起來蓋上一個蓋子或者籠布、紗布,這樣餅產生的水蒸氣不會蒸發掉,會再次回到餅裡面,就會變軟了,吃的時候把擀在一塊兩張餅撕開就可以了。

和面的時候不能全部用涼水和面,麵粉要一半用熱水燙麵,另一半用涼水和面,這樣做出來的薄餅會更加的柔軟有韌性。也不能全部用熱水燙麵,這樣面的柔軟度是有了,但是韌勁卻沒有了,所以一半一半的來和面是剛剛好的。

薄餅

小技巧:1、麵粉加鹽可以增加韌勁。2、一半麵粉用熱水燙麵,一半用涼水和面,這樣做出的薄餅柔軟且很有韌勁。3、小餅上刷油摞起來擀開,可以使兩個餅變得特別的薄,烙的時候中間會鼓起大跑來,吃的時候很輕鬆就能撕開了。

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