烙餅還在用涼水和面嗎？教你一招，香軟分層，涼透了也不會變硬！居住在北方的人們，以種植小麥和玉米為主，所以人們都特別喜歡吃麵食，除了饅頭和麵條以外，經常也會用麵粉來烙餅。在農村經常吃的兩種麵餅，一種是發麵的，一種是瓷面的。發麵的餅一般都是很軟的，就如同吃麵包一般鬆軟，非常適合老年人和小孩吃，牙口不好的吃這種發麵餅，好嚼又好消化。瓷面烙的餅更加香酥好吃，而且面很筋道，越嚼越香，只是這種餅適合趁熱吃，一旦放涼了就會變得又老又硬。
無論是烙發麵餅還是瓷麵餅，都是要先和面的。每個人都有自己不同的和面方法，不知道大家是用哪種方法呢，烙餅的時候還在用涼水和面嗎？今天就教你們一招，用對了這一招，做出來的餅香軟分層，即便是涼透了也不會變硬。而且餅會越嚼越筋道。
最家常的農村烙餅方法。農村人基本上都會，而且農村做出來的餅香軟分層，加一些蔥花，更加美味好吃，現在街上面也有很多賣蔥花餅的，相信很多人都有嘗過街上的蔥花餅相當好吃，但是卻很讓我們擔心它的衛生問題，學會這一招自己在家就能做。簡單又好學，學會之後經常做給家人吃，你在家中的地位一定會直線上升。
首先我們準備食材，500克麵粉，適量的溫水，食用油，食鹽，蔥花。
第一步，在和面盆中倒入500克麵粉，用溫水和面，一邊倒溫水，一邊用筷子攪拌。直到麵粉攪拌成絮狀為止，雙手開始揉搓成光滑的麵團。蓋上一層保鮮膜，放在溫熱的鍋中發酵。35分鐘左右的時間，打開鍋蓋，看到麵粉發酵成員的兩倍大上面有密密麻麻的小孔。這個時候就可以把發好的面拿出來了。
第二步，發酵好的面放在案板上，撒適量的乾麵粉用力揉搓，和面的時間越久，面就更加勁道。五六分鐘之後把麵團揉成長條，用刀切成小塊，把每個小塊都搓長大小相同的小糰子，然後用擀麵杖擀成薄餅。在這個薄薄的麵餅上面均勻再擦上適量的食用油。撒上一把蔥花，撒適量的鹽和調味料喜歡吃辣椒的，可以放一些辣椒麵。上面的調味品一定要撒均勻。然後從一邊開始卷，把麵餅捲起來。拉著長條的一頭從外往裡卷，捲成一團之後用力按壓撒上乾麵粉，再一次用擀麵杖擀成薄餅。包餅儘量擀成圓形和鍋底一般大小。
第三步，在平底鍋中擦拭適量的食用油，油熱把麵餅放在鍋中煎至一面金黃，翻到另外一面。兩面都烤熟之後就可以出鍋了。這樣烙出來的餅外焦裡嫩，而且層次分明，非常好吃，越嚼越香還很勁道。學會這一招，用溫水和面弄出來的餅非常好吃，而且涼透了也不會變硬。