做蒸餃用涼水還是熱水和面？方法對了，蒸餃皮薄勁道，早餐就吃它！
北方人愛吃餃子，不僅過節的時候吃，平日裡也三天兩頭就吃一頓，北方人吃餃子花式多，餡兒也是各種各樣，韭菜雞蛋餡兒、胡蘿蔔饊子餡兒、香菜豆腐餡兒，薺菜雞蛋餡兒、芹菜豬肉餡兒，玉米豬肉餡兒等等。當然了北方人吃餃子，不需要到餃子店排隊，一根擀麵杖，一碗麵，自己在家就做了，幾乎家家戶戶都可以自己在家和麵包餃子。依稀記得，當初舅媽嫁到我們那裡的時候，到處找賣擀麵杖的，後來還是自己從徐州買了一根帶過去。
曾有人說早餐吃餃子營養比較全面，有葷有素有主食，而且餃子可以提前包好，冷凍在冰箱，早上直接拿出來煮就行了。那我今天跟大家分享的不是煮著吃的餃子，而是蒸餃，蒸餃在我們這裡包子店，幾乎每家都有，餡兒也是根據應季菜來調整。春季應季菜比較多，韭菜、青菜、豆腐、胡蘿蔔都可以做，而我用了包菜、粉絲和雞蛋拌在一起，鮮香美味，特別好吃！
蒸餃好吃有秘訣，要想皮薄勁道，和面是關鍵，那麼用冷水還是熱水呢？拌餡兒怎樣拌才不會出水呢？一起來看詳細步驟吧！
【包菜粉絲蒸餃】
食材：麵粉200克，熱水70克，涼水30克，包菜半個，雞蛋1個，粉絲50克，香油1勺，十三香1克，胡椒粉1克，蠔油1勺，鹽適量。
【步驟】1、麵粉中先倒入熱開水攪拌，將麵粉攪拌成絮狀。再倒入涼水，將麵粉揉成光滑的麵團。
2、準備餡兒料，雞蛋炒成雞蛋碎，粉絲煮熟過涼水，切碎備用，包菜清洗乾淨切碎備用。
3、將包菜、雞蛋、粉絲拌在一起，先倒入一勺香油拌勻，再放入十三香、胡椒粉、蠔油、適量鹽拌勻。先放油後放鹽，菜不會出水。
4、將麵團分成小劑子。大小比外面平時包餃子稍微大一些就可以了。
5、取一個小劑子，擀薄，包入餡兒料。將面片放在左手手指彎曲處，這樣能包入更多的餡兒。
6、從麵皮的一頭先捏合，然後左邊捏一下，右邊捏一下，包成柳葉狀的餃子。
7、鍋中燒水，水開，放入蒸餃，大火蒸15分鐘即可。
蒸好的餃子開吃吧！即使吃不完，還可以煎著吃，煎至底部脆皮更香！上班族時間都比較匆忙，那麼想吃蒸餃可以提前頭天晚上將面和好，將餡兒拌好，冷凍在冰箱，第二天直接拿出來蒸就可以了，十分方便，營養又健康！
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