包餃子用涼水還是開水和面？吃法不同用水不同，做對餃子皮才好吃！
餃子分水餃、蒸餃和煎餃，水餃用水煮熟，或幹撈蘸料吃，或連湯吃。蒸餃是用籠屜直接蒸熟，就可以直接吃。煎餃可以把餃子事先蒸熟，然後用油煎黃，也可以用包好的生餃子，直接用油煎熟。不管是哪一種餃子，都非常好吃。
餃子主要由餃子皮和餃子餡組成，我們平時包餃子把主要精力，都用在了調餃子餡上，認為只有把餃子餡調好了，包出來的餃子才能好吃。其實包餃子，餃子皮也同樣的重要，比如餃子皮如果做不好，包上餡後會破皮漏餡，即使不破皮，如果不勁道，或者口感不好，包出來的餃子也不好吃。
要想包出來的餃子好吃，餃子皮也要做好。我們都知道餃子皮是用麵粉加水，揉成麵團後擀成餃子皮的，因此麵團是做餃子皮的關鍵。麵團由麵粉和水做成，麵粉固然很重要，用什麼水和麵團，也同樣重要。比如是用涼水、溫水還是開水和面？
水餃因為要下水煮，所以餃子皮不能有一絲裂縫。煮餃子時，要達到把餃子餡煮熟，餃子皮都不能破，而且還要有勁道、有嚼頭的口感。要想水餃皮勁道有嚼頭又耐煮，就必須用涼水和面，如果在嚴寒的冬天，也可以用溫水和面。
蒸餃在籠屜裡蒸熟，不用下水煮，餃子皮是否有裂縫不太重要。有時我們做蒸餃，如果不趁熱吃，稍微放涼一點，餃子皮吃起來就會變硬，口感一點都不好。出現這種現象，是因為做餃子皮的麵團，是用涼水和的面。要想蒸餃皮軟和好吃，放涼了也不硬，必須要用開水和面，也就是大家常說的燙麵餃子皮。
煎餃也不用下水煮，煎熟的餃子皮，要香脆好咬。如果煎好的餃子皮太硬，也不好吃，因此煎餃皮可以和蒸餃皮的做法一樣，也可以一半用開水和面，一半用涼水和面擀餃子皮，做成半燙麵餃子皮。
下面根據我的經驗，分別把水餃皮、蒸餃皮和煎餃皮用什麼水和面，怎麼和面分享給大家。包餃子吃法不同，餃子皮和面用的水就不同，做對了，包出來的餃子皮才能好吃！
一，水餃皮和面方法：
1，盆裡倒入500克高筋麵粉，加2克鹽、1個雞蛋，倒入250克涼水，用手搓成面絮。
2，把面絮反覆揉成麵團，一直揉到：面光、盆光、手光為止。
3，把揉好的麵團，蓋上保鮮膜密封，醒20分鐘左右，繼續把麵團揉到表面光滑，中間沒有氣泡為止。
4，把揉好的麵團繼續蓋好，就開始調餃子餡。包餃子時還要把麵團繼續反覆揉光滑，然後再下劑子擀餃子皮。
這樣用涼水和面，擀出來的餃子皮，不但勁道好吃，下水煮後還不容易破。
二，蒸餃皮和面方法：
1，盆裡倒入500克中筋麵粉，加入2克鹽、5克豬油，倒入250克開水，用筷子迅速把麵粉和水攪勻，爭取把麵粉都打溼。
2，把麵粉和開水攪勻後，蓋上保鮮膜密封放涼，等溫度降下來，可以下手時，把面盆裡的面絮揉成麵團，也要揉到：面光、盆光、手光。
3，揉好的麵團蓋上保鮮膜，醒20分鐘後，繼續把麵團揉光滑細膩，就可以擀餃子皮包餃子了。
蒸餃皮用開水和面，加點豬油餃子皮會更軟和、吃起來更香。
三，煎餃皮和面方法：
1，盆裡倒入500克中筋麵粉，把麵粉一分為二，一半用開水和面，一半用涼水和面。
2，分別揉出兩種麵團，等麵團放涼，把兩種麵團合在一起揉勻。
3，把揉勻的麵團蓋上保鮮膜醒20分鐘，然後繼續揉到光滑細膩為止。揉好的麵團就可以擀餃子皮，包餃子了。
煎餃皮可以全部用開水和面，也可以一半用開水和面，做成半燙麵餃子皮，我覺得半燙麵餃子皮煎好後，餃子皮軟中帶脆，會更好吃些。
包餃子用涼水還是開水和面？吃法不同用水不同，水餃用涼水和面；蒸餃用開水和面；煎餃用半燙麵做餃子皮，和面方法做對了，餃子皮才能好吃！
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