愛吃水餃的朋友，我教您一個西葫蘆水餃餡配方，味道獨特，有清香的味道，也有海鮮的味道，無需複雜的調料，一個人就能輕鬆搞定，西葫蘆先加鹽，提前殺出大部分的水分，這樣在調餡時，更容易入味，餃子包出來，外形美觀，不會變形，還有部分人問我，餃子皮一煮就破了，教你一個小技巧，再也不擔心餃子煮破。
西葫蘆、寶葫蘆，常吃營養少不了，超市蔬菜區折扣，看到西葫蘆在促銷，外形好似大南瓜一樣，好多人圍著挑選，價格才一塊錢一斤，很多人都會買一袋子，儲存起來慢慢吃，西葫蘆這種蔬菜，給我的感覺太鮮嫩了，手指一掐就出水，所以針對這一點，做餡之前一定要處理，平時我喜歡用西葫蘆、黑木耳、蝦皮、雞蛋搭配餃子餡，除了顏色好看，味道也太鮮了。
西葫蘆餡水餃
食材：西葫蘆、蝦皮、黑木耳、雞蛋、蔥花
調味：食鹽、雞粉、花椒粉、十三香、蠔油、芝麻香油
1、準備300克中筋麵粉，加3克食鹽，餃子皮更筋道，煮的時候不易破皮，用涼水和面，邊倒邊攪拌，攪出大面絮的樣子。
2、下手揉成光滑的麵團，也就是盆光、面光、手光，蓋上一層保鮮膜，餳面30分鐘。
3、準備西葫蘆一根，越鮮嫩越好，洗淨擦成細絲，加一勺食鹽，攪拌均勻，醃上10分鐘，殺出西葫蘆的水分。
4、黑木耳提前泡軟，切成碎末，碗中打入雞蛋液，起鍋燒油，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，裝碗備用。
5、攥去西葫蘆中多餘的水分，力度要掌握好，擠掉8成的水分，適當留2成的水分，吃的時候不幹，入口鮮嫩多汁。
6、食材全部準備好，依次把西葫蘆、雞蛋碎、黑木耳、蝦皮、蔥花，裝入碗中，按照個人的口味，加入食鹽、雞粉、花椒粉、十三香，適量的蠔油、芝麻香油。
7、用筷子攪拌均勻，餡料部分製作完畢，先放在一邊入味。
8、餳好的麵團，隨便揉幾下，搓成一根長條，分成均等的面劑，掌心按扁之後，全部擀成餃子皮形狀。
9、取出一個餃子，舀入合適的餡料，按照包餃子的手法，收口捏緊。
10、開水下鍋，一次的餃子的數量不可太多，30個左右即可，用木鏟輕推鍋底，防止粘鍋，煮開後點2-3次涼水即可，素餡很容易熟透。
11、餃子煮好了，餃子皮完整無缺，更加美觀，夾個餃子嘗嘗，鮮嫩多汁，營養美味，大人孩子都愛吃，蝦皮增鮮真好吃。
技巧總結
餃子皮總煮破怎麼辦？
1、從和面入手，100克麵粉加1克食鹽，依次遞增，食鹽可增加麵粉的筋性，煮的時候不易破皮。
2、和面的時候，一年四季，應用涼水和面，麵團暴露在空氣中，不會輕易春皮。
3、擀餃子皮的形狀，中間厚四周薄，才是一個標準的餃子皮，這一點更要用心。
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