「小寒大寒，吃餃子過年」。水晶蒸餃也是餃子的一種，漂亮的外形，晶瑩剔透的餃子皮，Q彈滑嫩的口感，讓人愛不釋手。普通的餃子大家肯定常吃，也經常做。但是這水晶蒸餃相對來說大家並不是那麼熟悉，對於它的做法也不叫陌生。今天小編就來教大家做水晶蒸餃。
這水晶蒸餃和普通的水餃做起來差別還是比較大的，尤其是和面的部分。大家都知道，普通的餃子是用普通的麵粉加涼水和面。但是製作水晶蒸餃就不能用普通的麵粉了，而且也不能用涼水。要想製作出晶瑩剔透的外皮，麵粉的選擇和和面的方式方法都非常的重要。
那製作水晶蒸餃究竟應該使用什麼麵粉，用什麼方法和面呢？接下來小編就把水晶蒸餃的正確做法分享給大家，按照這個方法做，保證大家做出來的水晶蒸餃個個晶瑩剔透，口感Q彈滑嫩，好看又好吃，喜歡的朋友們趕緊試試吧。做水晶蒸餃，記住這和面的配方，保證個個晶瑩剔透，Q彈滑嫩。
【水晶蒸餃】
食材：100g澄面（小麥澱粉）、40g玉米澱粉、60g開水、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、食鹽。做法步驟：
第一步：澄面和玉米澱粉混合均勻，然後慢慢倒入適量的開水，邊倒邊攪拌，攪成沒有乾粉的面絮，晾涼至不燙手的狀態，將其和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒面。
第二步：醒面的時間我們來調餡，韭菜摘洗乾淨切碎，放到一個盆子裡，先加上適量的香油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水；然後雞蛋敲入碗中打散，熱鍋熱油倒入雞蛋液炒熟炒散，炒熟的雞蛋晾涼之後加入到韭菜中，加入適量的蝦皮，最後放食鹽順著一個方向攪拌均勻就可以了。
第三步：醒好的麵團搓成長條，切成大小均勻的面劑，按扁，然後擀成圓形面片，放入適量的餡料，包成餃子的形狀，依次全部包好。
第四步：包好的水晶餃子開水上鍋蒸，蒸8-15分鐘即可關火出鍋。
小貼士：
1、水晶蒸餃和面要用到澄面，也就是小麥澱粉還有玉米澱粉，然後一定要用開水和面，這樣做出來的水晶蒸餃才會晶瑩剔透，口感Q彈。
2、做水晶蒸餃的餃子皮要擀的薄一點，這樣才能晶瑩剔透，而且麵皮厚了口感也不好。
3、包餃子的時候，餃子皮邊緣儘量不要粘到水。餃子皮包緣粘到水的話，餃子皮比較滑，不好收口，不容易捏緊餃子。
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