有句俗話說得好：「好吃不過餃子……」！可見，餃子在中國人心目中的地位那是相當高的。然而，作為餃子的變種——蒸餃，一樣受到廣大吃貨們的喜愛，今天就跟小編來一起了解下晶瑩剔透，好吃好看的水晶蒸餃的詳細製作方法吧！
水晶蒸餃，講究的是餃子皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，可以把餃子餡看得清清楚楚……
水晶蒸餃的關鍵在於餃子皮的製作，而餃子皮的製作需要用到比較主要的一種原料叫做澄粉，又名澄面，其實就是小麥澱粉。
玉米澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等等這些澱粉在普通的超市生鮮店都可以買到，唯獨澄粉——小麥澱粉，在一般地方還真就不好買到！
於是乎，小編開始嘗試用其它澱粉代替小麥澱粉，結果可想而知！
蒸出來的蒸餃不夠透明；
包的時候餃子皮易開裂，包不成；
有的包好沒裂開，蒸好還是裂了；
蒸好的蒸餃口感偏硬。
最後以失敗告終，但是小編並沒有放棄，既然買不到那就自己做吧！因為小編曾經做過一個洗麵筋的視頻，洗麵筋剩下的「湯」不就是澄粉嗎？
澄粉的製作
適量普通麵粉加水揉搓成光滑的麵團；
蓋保鮮膜醒面15分鐘；
加足量水進面盆中，兩手在水中揉搓麵團直至將面中的澱粉完全洗進水裡；
面盆冷藏靜置兩小時，倒去上層清水；
面盆裡的沉澱物放在太陽下曬乾；
攆碎過細篩即可。
步驟有點繁瑣，不過操作起來還是很簡單的。如果您嫌麻煩，求助一下萬能的某寶吧，那裡有你想要的澄粉。
接下來就是餃子皮的製作了
取適量澄粉和土豆澱粉按1：1混合均勻；
加入適量滾燙的開水，
邊倒開水邊用筷子攪拌，攪拌至有點透明的絮狀；
加入適量食用油（最好是豬油），揉搓均勻，揉成光滑的麵團；
蓋保鮮膜靜置10分鐘；
揉成長條，分成等大的小面劑子；
用擀麵杖擀成餃子皮即可。
調製餡料
韭菜雞蛋、玉米蝦仁、豬肉香菇，您想吃什麼餡的隨您心意，這裡不在囉嗦……
蒸製
水開上鍋蒸，大火8分鐘即可蒸熟。
配上辣椒醬和陳醋蘸料，美味的水晶蒸餃就可以開吃了。
小貼士：揉搓燙麵時稍涼一下，小心燙手。一定充分揉搓均勻，面裡不能有可見的白色小顆粒，那樣餃子皮易裂口。蒸好趁熱食用口感最佳！
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