一把韭菜，一碗澱粉，教你做三鮮水晶蒸餃，麵皮筋道餡鮮美！
餃子是我們中國的傳統美食，隨著人們生活條件越來越好，餃子的吃法也變得更豐富多彩了。不同地區的人因為飲食習慣有一定的差異，他們吃餃子的方法也是不一樣的，南方人喜歡吃蒸餃，北方人卻喜歡吃煮水餃。今天小編有給大家分享的就是南方人愛吃的水晶蒸餃。一把韭菜，一碗澱粉，教你做三鮮水晶蒸餃，麵皮筋道餡鮮美！
我第1次吃水晶蒸餃還是去廣州玩的時候，在一家小吃店裡面嘗到的。水晶蒸餃的外皮是透明的，看上去像果凍一樣晶瑩剔透，能夠直接看到裡面的餡料，而且餃子皮非常勁道。之前不知道，以為是用糯米麵粉製作而成的，所以才會那麼透亮，但實際上卻是用澱粉做成的。下面給大家分享三鮮水晶蒸餃的正確做法。
首先我們準備一碗小麥澱粉倒入乾淨的和面盆中，加入兩三勺玉米澱粉，放入適量的白砂糖促進發酵，再加入一小勺食用鹽增加筋性，然後準備100毫升白開水，用熱水燙麵。一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀揉搓成麵團。自然醒發20分鐘。
然後開始做餡料，韭菜摘洗乾淨，晾曬乾表面的水分。把它切碎放入乾淨的容器中，加入一勺食用鹽，一勺香油攪拌均勻，加入香油可以鎖住韭菜中的水分不流失。這樣做出來的餃子餡就不會大量出水。然後炒兩個雞蛋，雞蛋炒得稍微嫩一些，用筷子攪散之後和韭菜混合到一起，然後放入適量的小蝦米，加入生抽，蠔油，食用鹽，雞精，十三香攪拌均勻就可以了。
餃子餡做好之後，把醒發好的麵團，簡單揉搓一下，當麵團變得非常瓷實且有彈性的時候。把它搓成長條，從中間切開，一邊轉動麵團，一邊用刀切成小塊兒。然後把每一個小劑子團成丸子狀，擀成餃子皮兒。把餃子餡包進去，捏住邊兒。
餃子包好之後，蒸鍋中加水燒開，籠屜上面放上一層溼紗布。紗布透氣性好，這樣蒸餃子熟得快，而且不容易粘鍋，蒸出來的三鮮餃子晶瑩透亮，咬一口滿嘴留香。麵皮筋道，餡料鮮美，越吃越過癮。