水晶餃子和普通餃子的最大區別是，餃子皮並不是用普通的麵粉擀出來的，外表晶瑩剔透是它最突出的特點，擀皮的方式，又分北派和南派兩種做法。
所謂的「北派」指的是北方人的做法，餃子皮的主料通常是用玉米澱粉（或者土豆澱粉）和小麥澱粉按1：2的比例，再加入適量的開水，揉出來的麵團，具有良好的透明度和較強的延展性。
「南派」，指的是南方人的做法，餃子皮的主料是澄粉和玉米澱粉按9：1的配比，以及加入適量的豬油揉出來的麵團，總體來講，麵團會顯得更加細膩些，口感優於「北派」的做法，大家可以任選其中一種。
備註：所謂的澄粉，它其實就大家所熟悉的小麥澱粉，它的特點是「無筋」，各地的稱呼不同，有些地方成它為澄面或者汀粉，各大超市中都有出售。
另外一種最為簡單，也是比較偷懶的做法，就是去買現成的蝦餃粉，畢竟它是專門為製作水晶餃子而量身定製的。
大家再製作包水晶餃子的時候，最頭痛的問題就是「開裂」現象，主料間的配比要求精準到位，另外就是揉面時需加開水，切忌用涼水，而且必須現包現蒸，切忌冷凍後再蒸。
食材配料：土豆澱粉、開水、韭菜、雞蛋、鹽。
製作過程：
首先，將70克的土豆澱粉倒入碗中，然後再加入100克的開水，把它揉成麵團後，揉面過程持續上10-12分鐘時間即可，然後再把它放置一旁醒10分鐘，備用。
再取個乾淨的小碗，在碗裡打入3枚雞蛋，再加入少許的鹽調味，將它充分打散 後，再把它倒入油中炒熟、炒熟，並且撈出、放涼備用，簡單的說就是炒雞蛋花。
韭菜清洗乾淨後，把它的水分甩幹，再把它切碎盛入裝有雞蛋花的碗中，然後，再加入少許的鹽、十三香、生抽、香油，將它們攪拌均勻即可。（好些人說韭菜餡的餃子不懂得怎麼調，文字描黑加粗的部分，就是北方人最常見的一種調餡方法，請有需要的朋友收藏好哦！）
然後，將醒好的麵團，揪成大小均等的劑子，再將它擀成皮，再填入韭菜餡，包成餃子，狀態如上圖所示。
餃子全部包好後，起鍋燒水，待水開上汽後，再把它放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，並且開大火蒸8分鐘，即可完全熟透，吃的時候，再蘸點辣椒醬或者蒜頭醬吃，水晶蒸餃製作完成。
溫馨提醒：
水晶蒸餃和普通的餃子有所區別，它特別講究「現包現蒸」，切忌將它放入冰箱冷凍後再蒸，那樣餃子皮特別容易的開裂，水煮的話，放鹽和加冷水的方法不起任何作用，切記。
另外，蒸水晶餃子的時候，要記得墊上紗布，而且它們之間的要保持適當的間隔，因為它蒸的過程中，會膨脹的比較它，防止它粘粘在一起，保持完整的外觀也是十分必要的，大家說是否如此呢？