做水晶蒸餃,和面最重要,學會這樣做,餃子皮晶瑩剔透,不乾裂

2020-12-20 昕姐美食

今天我這個純正的北方人做個純南方小吃「水晶蝦餃」。沒做過水晶蝦餃之前，我覺得做水晶蝦餃和包餃子一樣，應該不太難，但是實際操作起來，還是跟包餃子有很大區別的，沒那麼容易上手。麵團容易乾裂，粘性不夠不好包；餃子皮擀厚了沒有晶瑩剔透的效果，擀薄了又容易破。

做水晶餃子最重要的就是和面了，面和好了，餃子皮才能晶瑩剔透，不乾裂不破皮，好看又好吃。今天就分享大家一個水晶餃子的做法，特別是和面的配方做法，詳細分享給大家，按照這個方法做，保證晶瑩剔透，口感勁道，不開裂不破皮，喜歡的話就一起來看一下吧。做水晶蒸餃，和面最重要，學會這樣做，餃子皮晶瑩剔透，不乾裂。

【水晶餃子】

食材：150g澄粉、80g土豆澱粉、2g食鹽、開水、蝦、胡蘿蔔、馬蹄、食鹽、蠔油、胡椒粉、料酒。做法步驟：

第一步：做水晶餃子要先調餡，麵團早和好的話容易幹，準備一些鮮蝦，去頭去殼去蝦線，處理好之後把它剁碎，放到一個大碗裡，加上適量的食鹽、料酒順著一個方向攪拌均勻，攪上勁，然後加入適量的澱粉攪打均勻，蝦肉攪上勁之後加入配菜，比如胡蘿蔔粒、馬蹄粒，然後加入適量的胡椒粉、蠔油、食鹽、料酒順著一個方向攪拌均勻就可以了，放到冰箱冷藏30分鐘。

第二步：盆子裡加入150g澄粉，也就是小麥澱粉，和80g土豆澱粉，加入2g食鹽增加筋性，混合均勻，然後分次加入剛剛燒開的開水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀之後下手揉成麵團，拿到案板上，再加入適量的豬油揉進麵團裡，加油麵團會更有韌性。

第三步：和好的麵團直接搓成長條，分成小劑子，搓圓按扁擀成薄薄的餃子皮，包入適量的餡料，捏褶收緊收口，蒸好的餃子開水上鍋大火蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、做水晶餃子要用到兩種粉，一種是澄粉，也就是小麥澱粉，它是不可替代的，一定要用；另一種就是土豆澱粉了，用土豆澱粉效果是最好的，沒有可以用木薯粉或者玉米澱粉代替。

2、和面一定要用開水，而且最好是剛剛燒開的，這樣麵皮才會更加透亮；和面的時候加適量的豬油，可以增加麵團的韌性，這樣擀皮的時候比較容易擀薄，這樣成品才會更加的晶瑩剔透，更好看。

3、麵團多揉揉，延展性更強，更易成功；面劑子和包好的餃子要加蓋保鮮膜，防止水分流失乾裂。

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