烙餅是北方家庭經常做的一種麵食，一張簡單的麵餅，稍微改變一些烹飪手法，就能變幻出來不少花樣，放點蔥花變成蔥油餅，加個雞蛋變成雞蛋餅，方便省事，人人愛吃。今天小編毛毛分享給大家家常烙餅做法，學會烙餅的做法後，家人早餐便不用出去買了，自己在家做，吃著也會更放心。
蔥花餅
食材準備：麵粉 400克(三大一小的量) 、開水 約120克 、涼水 約120克 、鹽 3克、十三香或五香粉 一勺 、大蒜白蔥白姜 、食用油 20克(和面) 、 適量(爆香做油酥用) 、椒鹽粉
做法步驟：
1、麵粉400克放盆裡，用筷子劃分均等的兩份，一份先倒入涼水，用筷子攪拌成絮狀備用，另一份倒入滾水，用筷子攪拌成絮狀，然後倒入20克食用油，開始和面。揉面過程要有耐心，直至把麵團揉光滑，蓋上蓋子，醒面半小時。
2、先切好蔥花備用。碗裡裝上20克麵粉3克鹽和適量十三香粉備用。然後準備好大料桂皮大蒜白蔥白和薑片，下鍋，加油中火爆香，知道材料顏色變得焦黃，關火，趁著油滾熱把油倒進碗裡，同時筷子攪拌均勻，油酥就做好啦
3、案板上撒上麵粉，取出麵團，不用揉面了，直接搓成長條，分成四個大小差不多的小麵團，取其中一個，擀麵杖擀平，翻面繼續擀平，反覆翻面擀平，直到麵餅厚度比餃子皮還薄一點
4、用矽膠刷刷上油酥，撒上椒鹽粉和蔥花
5、最重要的一步來了，把麵皮折成摺扇的樣子哦，這個過程你的手會沾滿油，給點點耐心不要嫌棄哦
6、折好的面把它旋轉擰成醬紫一條哦，然後開始盤它咯～右手抓住右邊這一端，順時針向內盤
7、盤好的面是這樣的哦，這也是千層效果的關鍵哈～然後，手掌先從上往下把它壓扁，然後擀麵杖再一次登場咯，把麵餅按一個方向擀薄
8、擀成這個形狀就可以啦～平底鍋裡刷一層薄薄的油就好哦，中小火，煎麵餅吧
9、煎的過程也有點小耐心哦，成色雙面金黃就可以咯
總結：
1、烙餅想要好吃，軟硬適中，鬆軟又酥香，就得用「燙麵」和「死面」結合起來只要面做好了，隨便怎麼烙都好吃。
2、可以用做好的蔥油，加一些麵粉混合成油酥，也可以抹一層油再撒一層麵粉，都一樣的，有油酥層做出來的餅起層就容易多了。
3、將麵皮捲起來的時候，可以和扭麻花那樣扭一下，會更加鬆軟酥香，分層更多。
4、用的調味料可以根據自己的口味來選擇，最簡單的只放鹽和五香面即可。
5、烙餅的時候，用電餅鐺或者是平底鍋都可以，注意要小火慢慢烙，待將一面定型後才可慢慢翻面，別將餅破了，兩面都烙黃烙好之後，即可盛出來享用。
家常烙餅用上小技巧便能做成功，如果你認為烙餅的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！