吃遍天下美食，體會百味人生。hello，大家好，我是速成美食的大波浪。最近小編的運氣一直很不錯，買彩票也中獎了，抓娃娃也能一次就抓到，我想肯定是我前幾天吃的那道菜的原因，鴻運當頭。不僅美味，還能讓我最近的運氣爆棚，你是否也想運氣爆棚呢，那就一起來學一下這道菜吧。
準備食材：
主料：鱸魚
輔料：美人椒，山楂，甜麵醬，柱侯醬
製作過程：
鴻運當頭，這是一道開運菜，我們用的是新鮮的淡水鱸魚，咱們在家裡邊做魚最大的困惑一般都是去腥，咱們在鍋裡邊做點水，這個水不要全開，80度的溫度就行了，可以看到鍋底有一些小的水泡，咱們拿80度的水在魚身上，稍微的淋著一下，可一面咱們湯三下，先衝個熱水澡，經過微微汆燙的魚，咱們從下往上輕輕的刮，表面的那一層非常難去除的黏液咱們就可以輕輕的刮下來了。這些就是特別新的腥味來源，如果咱們沒有這一招的話，現在咱們刮下來這些黏液，這些腥味全都被咱吃肚子裡了，他能不行腥才怪。想要給魚去腥，只有做到這一步才能將魚做的美味，做的香。
在家裡邊一般做魚，我母親一般都是用半鍋油去炸魚，得炸酥了才能燉，所以說咱們如果說是在入鍋之前，澱粉稍微的往身上抹一層，不用炸用煎，這樣能保證它不粘鍋，還容易成型兒。鍋稍微有一些溫度以後，咱們放一點油，不要太多，鍋裡的溫度，咱們相對來說要高一些，要到六成熱的時候，溜邊，這就又一個關鍵點了，魚剛放到鍋裡以後千萬不要著急動它，讓它有一個定型的過程，否則這時候放的話，咱們剛才那粉就白拍了，然後一脫粉魚又碎了，但可以給它上面澆油。
咱們把魚一側煎了也就差不多20秒，可以看到魚在鍋裡是非常的輕鬆的。滑動。把魚翻個個兒走米，沒有一點的粘粘，他接近鍋底的這一側魚肉保持非常完整的狀態。
那好了，咱們把多餘的油脂先倒出來，鍋裡邊還留一些底油，咱們直接把剩下的蔥蒜下鍋，香料，要吃出濃鬱的醬香味道，我先放點甜麵醬， 面醬咱們一般燒魚都可以用面醬來去燒，他的那種醬香味道比較的豐富他還不會像咱們說的幹黃醬那麼讓湯汁粘稠。這一種醬還不算完，現在咱們超市裡邊有特別容易買到的。另外一種叫複合醬，再來點這個醬，差不多有300毫升，就也就是個五塊錢左右，但他得做出來那個味道，柱侯醬，柱侯醬它是香味十足的調出來，它就是有一部分的面豉醬就是面變成醬之前，然後再加上咱們說了噴出醬油濃鬱的豉香味道，它是一種複合的香味，這種香味是咱們進手拿來，拿來就能用，用了一定得香。下一步就開始烹酒，料酒。
我們說料酒下鍋之後起到的除了給魚本身去腥之外，像咱們放的甜麵醬柱侯醬，它都是發酵的醬料，所以都需要料酒有一個煸炒去腥的過程。我們要如果說吃肉的話一定是涼水燒魚，如果喝湯的話一定得是熱水喝湯，這樣的話有一個對讓魚肉裡邊的蛋白質，它的鮮香味道隨著湯水逐步的變濃，咱們就是用鮮美的魚湯再燒魚肉肯定好吃。想要魚燒得先燒的美光去腥可不行，增鮮也是我們的目的之一。
一般在家燒魚都離不開剛才說了去腥的醋，但是現在什麼時候到了，果香馬上大量的水果上市，有一樣水果它放到這個鍋裡邊就能起到去腥習香的作用，加快成熟。咱們在燒魚的時候咱們放一些的山楂也是去腥的，它主要的目的就是去腥，咱們說了酸它不光是能去腥，通過揮髮帶走腥味，它還能激發出食材本身的鮮美味道，而且他能給咱們的魚肉蒸嫩。必須得好咱們再稍微地補充一點的糖分，因為咱們現在就是我們大家都知道了放糖不光是有增加甜味的作用，它還有一部分的功能就是讓它增加鮮甜味道還是起到和胃的效果，讓它的味道更加的濃鬱。
魚的肉的狀態就像是豆腐一樣，它完全綻開了感覺很放鬆，越來越濃醬香味道十足。咱們最後把於連湯帶肉一起出鍋裝盤，中國人就講究一定要是全魚有頭有尾。
去腥妙招第三招是絕招，最後鴻運當頭這一步也是能夠非常有效地去除魚肉的腥味鮮味，今天鴻運也是去腥的最後一步。咱們鍋裡邊再放一點剛才煎魚用的油，剛切好的美人椒，快速的在鍋裡邊翻炒，因為新鮮的辣椒一定不能太長時間的烹調，所以說我們是在將近出鍋的時候，再加一點點生抽醬油。現在又給他補充了一些鹹淡味道，這個味道是讓這辣椒裡邊有一些味道。
鴻運當頭，所以我們給出的終極去腥小竅門是煸制咱們的美人椒，裡面還加入了生抽醬油，給他增加一些豉油的香味，團圓日子咱們要這麼一條全頭全尾的魚，而且裡面如此豐富的膳食搭配，這個吃起來肯定是舒服開心的不得了，主要是應了這道菜的菜名——鴻運當頭。學會了的話就為小編點讚吧，我們下期再見。