正月飯桌上的主打菜,紅紅火火、鴻運當頭!好吃、好看、意頭好!
快過年的時候,家家戶戶都在忙裡忙外得準備著過年,掛燈籠,貼春聯兒,買年貨,忙得不亦樂乎!最近幾天應該還有很多人在為年夜飯上做什麼菜焦頭爛額,年夜飯對中國人來說意義很重大,一整年辛勤勞作的成果都在這一桌飯菜上,在這個全家團圓,共同迎接新年的時刻,年夜飯承擔著繼往開來的重擔,所以一整桌飯菜,不僅要好吃好看,還要有一個吉祥如意的好意頭!要說最吉祥,最富有中國特色的顏色,那一定非紅色莫屬,還有人把紅色稱之為中國紅,所以年夜飯桌上的主打菜一定得是一道紅紅火火的菜品,今天我就給大家分享一道這樣紅紅火火,寓意著鴻運當頭的年夜飯主打菜,那就是剁椒魚頭,家家戶戶的年夜飯都肯定會準備一條魚,寓意著年年有餘的好意頭,魚的這麼多種吃法中,要數「鴻運當頭」的剁椒魚頭寓意最好,紅紅火火的一盤剁椒魚頭端上飯桌,看著就喜慶。
剁椒魚頭是一道經典的湖南菜,火紅的辣椒覆蓋在魚頭上,嘗一口魚肉香辣鮮嫩,剁椒的辣味和魚的鮮香完美得融為一體,所以這道剁椒魚頭不僅口感鮮美,色彩鮮豔,而且寓意美好!大家一定要收藏起來學一下,接下來就跟著我一起來看看這道剁椒魚頭的具體做法吧!
【食材】1個草魚魚頭,生薑,大蒜,小香蔥,剁椒,生抽,料酒,蠔油,白糖,胡椒粉
【步驟】1、因為我不會處理魚,所以我一般都是選擇直接去菜市場上買處理好的魚肉,在買魚頭的時候,讓賣家把魚頭對半切開。魚頭買回家後,打開水龍頭一邊衝洗,一邊把裡面的黑膜撕掉,這層黑膜的腥味比較重,一定要清洗乾淨,要不然做出來的魚肉不僅不鮮美,而且還有土腥味兒。魚頭清洗乾淨以後,儘量把血水瀝乾,然後把魚頭放入碗中,加一勺料酒,一勺生抽均勻的抹在魚頭內外,放在一旁醃製半個小時左右,這樣做不僅可以去除腥味,還能讓魚頭更加入味。
2、大蒜去皮後拍扁,切成蒜蓉備用;小香蔥清洗乾淨後,只取蔥葉切成蔥花備用;生薑清洗乾淨後削皮切成薑片兒,薑片要多準備一點,然後拿出一個大一點的盤子,把薑片均勻的鋪在盤底,魚頭醃製好後,把魚頭放在薑片上。拿出一個乾淨的小碗,在碗中放入三勺剁椒,適量的蒜蓉,一勺胡椒粉,半勺白糖和一勺蠔油,用勺子把這些調料充分攪拌均勻後,然後均勻的鋪在魚頭上面。
3、開火燒鍋,在中蒸鍋中加入足量的清水,大火把水燒開後,把魚頭放進蒸籠裡,上鍋蒸半個小時左右。蒸魚頭的過程中一定要全程大火,剛蒸出來的魚肉口感會更加細嫩。判斷魚頭是否蒸熟,可以用筷子插一下魚頭,如果能很輕鬆的插進去,就說明魚頭蒸熟了。魚頭蒸好後,關火出鍋,撒上一些蔥花點綴一下即可上桌。
這樣一盤紅紅火火,香辣鮮嫩的剁椒魚頭就做好了!正月,這是我們年夜飯桌上的主打菜,一定要收藏起來學一下,好看,好吃,寓意好,千萬不要猶豫了!