2020-12-21 14:55 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
老北京人對麵食的喜愛人盡皆知
您要是對老北京人一提麵食這倆字
他都得流口水
別看麵食就倆字，北京人都能給它玩出花兒來
蒸、炸、炒、煮、烤...做法可謂五花八門
今兒個，咱就聊聊老北京的麵食
芝麻醬糖餅
深入北京人心的芝麻醬配上紅糖
酥軟甜蜜的糖芯配上脆香可口的麵皮
夏天配上冰涼的綠豆粥，解饞又解暑
冬天就得吃剛出鍋的，省事又暖和
糊塌子
老北京的糊塌子真是好吃得真實
切成絲的西葫蘆配上雞蛋和麵粉
放進餅鐺或者煎鍋，沒幾分鐘就能吃了
而且糊塌子富含多重維生素和膳食纖維
好吃又養生，刮油去膩效果奇佳
麵茶
您以為我寫錯了？沒錯！就是麵茶！
上好的糜子面兒或者小米麵兒煮成的麵糊
再淋上滿滿一層麻醬，撒上點芝麻
別用勺，貼著邊兒轉著喝
滿口都是麻醬與麵糊的香氣
糊餅
和好的玉米面兒攤平撒上雞蛋和韭菜
沒幾分鐘韭菜的香氣就滿屋飄了
出鍋切一下就能開吃了
不過這餅菜的結合倒有點像「老北京披薩」
吃完了跟熟人打招呼就得注意點距離了...
門釘肉餅
這門丁肉餅可是當年慈禧最愛的吃食
兩面金黃的麵餅配上鮮嫩的餡兒
咬上一口外焦裡嫩，還伴有濃鬱的湯汁
吃完以後，肉香能在唇齒間殘留許久
懶龍
能除去春懶的「高檔花卷」誰不愛呢？
發麵在卷的同時塞點肉餡，借一絲肉香
蒸熟了以後肉香與面香混為一體
吃的時候還得小心點，肉餡可不能掉了
炒疙瘩
骰子大小的疙瘩在煮炒後口感絕佳
煮完後加上菜品、牛肉跟醬油就能開炒了
炒著炒著疙瘩跟菜肉都入了味就算齊活兒
擓上一勺，嚯！這味兒絕了！
炒餅
麻醬燒餅
咬上一口剛出爐的麻醬燒餅
麻醬的香氣配上外酥裡嫩的麵餅，完美！
早上再來碗兒豆泡湯，晚上就著涮肉吃
中午切開了再加點肘子或者醬牛肉
買上幾個燒餅一整天都不怕餓了
窩頭
過去可是窮人「保命糧」的窩頭，
現如今都成了大家的「健康餐」。
稍粗的玉米面兒上窄下寬，呈圓錐的形狀
下面掏個孔，這樣窩頭也更好熟
除了正常蒸熟的窩頭，還有一些新鮮吃法
把窩頭炸至外表焦脆，在加糖翻炒
拔出來絲了就算成了，咬上一口香甜可口
或是在面裡加點紅豆跟紅糖
這樣蒸出來的窩頭細膩可口，都能當甜點了
但是炸窩頭蘸臭豆腐吃著也香
糖火燒
一想到綿軟不粘的糖火燒，口水都下來了
加了紅糖、麻將等配料的麵粉看著都香
一出爐，外焦裡嫩的火燒帶著麻將和紅糖的香氣
既能填飽肚子又能當下午茶的火燒誰不愛呢？
褡褳火燒
裝好餡後的火燒下鍋煎至表皮金黃
金黃焦脆的表皮配上嫩香的肉餡
這口感就讓人慾罷不能
再來一碗小米粥，吃完甭提多美了
糖油餅
糖油餅堪稱北京人民的早點之光
先緊著糖多的深色地帶吃，
剩下不甜的地方就著豆腐腦再吃
餃子
北京人對餃子的喜愛溢於言表
從年初到年尾，一年到頭都離不開餃子
韭菜跟茴香這兩種餡兒也是北京人的最愛
但是餃子還得是家裡包得香
一口餃子一口臘八蒜，舒坦！
包子
韭菜盒子
炸咯吱
用綠豆面兒炸成的咯吱盒您絕對忘不了
把麵糊攤成胚子再一切就能下鍋了
炸完了金黃色的咯吱蘸佐料吃最香
餛飩
北京的餛飩從西漢就流行起來
到了民國時期，滿大街都是賣餛飩的
較薄的麵皮裹上線煮熟就著湯就能喝了
春餅
每年立春必須得吃的就是春餅
薄如蟬翼的春餅卷上豆芽、雞蛋、肘子等菜
抹點醬就能往嘴裡送了
做著簡單，聞著香，吃得過癮
燒麥
以燙麵為皮包裹而成的「石榴包子」
個頭不大，但也皮薄餡多
配上點稀的吃著解饞又頂餓
烙餅
糖花卷
糖三角
發麵餅
螺絲轉兒
炸三角
炸醬麵
北京人一年四季都離不開炸醬麵
油汪汪的一碗炸醬配上各式時令面碼
一口下去，筋道的麵條夾雜著蔬菜
細細品味還能找到一塊兒肥瘦相間的肉丁
夏天吃前得過遍水，冬天來一碗鍋挑兒
這碗面，看似簡單卻不平凡
麻醬涼麵
夏天的北京，最不能少的就是蒲葉扇跟麻醬麵
過了水的麵條拌上澥好的麻醬
再切點黃瓜絲，吃完了清涼一夏
唏哩呼嚕不出五分鐘這碗面就下肚了
吃完了還得舔舔碗壁上殘留的麻醬
打滷面
以前打滷面的地位極高，不是隨時都能吃的
誰家老爺子大壽，或者孩子結婚了
那才能來上一碗「半碗面半碗滷」的打滷面
茄丁面
三合油拌麵
羊肉汆兒
醬油汆兒
老鹹湯面
西紅柿雞蛋面
扁豆燜面
您看看，麵食吃著簡單做著可不簡單
不知道我有沒有落下哪個吃食
我要是哪個沒說，您言語一聲~
咱上留言區接著聊去！~
原標題：《哪有那麼多花裡胡哨？這些才是北京人的家常便飯！》
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