帶魚是我們比較常見的一種海鮮，做出來肉質鮮嫩又可口，是一道下酒又下飯的好菜。而帶魚的做法大致可以歸為三種，第一種就是紅燒，這類做法出鍋會非常的有味，老遠都能聞到香味；第二種就是椒鹽，喜歡喝酒的朋友那是必點這道美食；第三種可能就很少有人聽過了，那就是清蒸帶魚，這是保證營養不流失最好的一種做法。
這幾種做法中唯有紅燒點單率比較高，也是今天我要給大家分享的一種做法。紅燒菜就類似於燉，只有用小火慢燉，那才能讓帶魚入味，吃起來才會有口感。
下面話不多說，今天就給大家分享這道菜的具體步驟，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白。
備料
主料：帶魚一份（約兩條左右）
輔料：雞精味精各兩克、蠔油三克、東古一品鮮三克、醬油一克、生薑蔥少許、料酒十克
——【紅燒帶魚之步驟】——
1、首先準備帶魚清洗乾淨（特別是內臟，去除之後多清洗幾遍），剁成五公分左右段狀，放入水中加料酒、生薑蔥醃製十分鐘
2、接著起鍋燒油，油溫在八成熱下入帶魚（炸帶魚油溫一定要高，否則炸出來的帶魚軟綿綿的，後期燒出來就會碎），炸到帶魚表面金黃倒出控油
3、鍋內刷洗乾淨放入豆油（用豆油燒出來的紅燒菜湯汁更濃、更香），下入生薑蔥炒出香味（一定要把生薑蔥炒香，這樣後期可以很大的去除帶魚中一部分腥味）
4、然後加入清水（三勺水就夠了），開始調口，放入雞精、味精、蠔油等調料（不需要放鹽，因為蠔油等調料中已經含有少許鹽分了）
5、最後放入帶魚用小火慢燉十五分鐘（這一步的目的讓帶魚變軟慢慢入味），再改用大火收緊湯汁（湯汁收到黏稠最佳，這樣扒在帶魚上面更有味道）
——【紅燒帶魚之總結】——
總結一、在醃製帶魚的時候，千萬不能放入帶鹽分的調料，這是因為帶魚是屬於海產品，本身就含有許多鹽分了。而這一步在水中侵泡醃製的目的除了去腥以外，還有就是在侵泡的過程中去除一部分鹽分，如果再放鹽，那麼醃製的意義就不大了
總結二、炸過帶魚的油一般都不能用了，在我們飯店，炸過帶魚的油一般都是做紅油或者扔掉，因為帶魚本身鱗和贓物比較多，炸過的油會非常的黑，這時候就不建議再拿來炒菜
這道美味的紅燒帶魚就做好了，各位小夥伴覺得此次如何呢？歡迎關注點讚。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載、抄襲）。