寶雞麵食走向全國要走產業化路子，這在我市已達成共識。但是，大產業如何形成？政府、協會、企業如何發力？能否借鑑外地成功經驗，發展總部經濟，讓傳承千年的麵食成為寶雞經濟高質量發展的新引擎？記者就此採訪了業內人士——
讓寶雞麵食走向全國（下）
頂層設計要到位
抓住特色，形成產業鏈
「寶雞有關中最好的麵粉，有數百種麵食小吃，然而，寶雞麵食還沒有真正形成產業，這不能不說是一個遺憾。」寶雞餐飲協會會長劉柯利說。
陝西省政府參事、陝西學前師範學院生物工程研究院院長翟文俊教授說，發展產業，首先要有頂層設計，要有一個好的思路、規劃。
一說到麵食，很多人就會想到麵條，其實麵食不僅僅是麵條，還包括各種以面為原料的小吃。劉柯利認為，麵食產業的頂層設計，關鍵要抓住一個點，即一個主打特色品種；延伸一條線，即順著特色這條主線延伸，把各個品類植入進去；裂變一個面，就是形成集合式發展格局，打造一個完整產業鏈。最典型的例子就是化隆拉麵，以牛肉拉麵為特色品種，形成集農副產品生產、加工、配送以及廚具加工、廚師培訓等於一體的產業鏈，由拉麵產業開闢出青海牛羊肉和土特產品直供直銷通道，每年給化隆縣帶來100億元財政收入。
寶雞的優質麵粉資源，吸引了今麥郎等國內知名食品加工企業入駐，但是我們自己卻沒在全國叫得響的產業品牌，資源優勢沒有轉化為經濟發展優勢，這是一個缺項。
因此，寶雞麵食要形成產業，首先頂層設計一定要到位。劉柯利建議，我們可以打出「寶雞美食」品牌，把臊子麵、擀麵皮或馬蹄酥等作為主打特色品種，匯聚其他小吃，走集合式發展路子，組成一個產業鏈，然後整體推向市場，這樣才有可能形成產業規模。
引導扶持要給力
統一標準，集合式發展
「產業的崛起，其實是政府和企業互動的過程。」市委黨校副教授徐馳文說，這個過程要充分發揮市場主體的積極作用，讓行業協會與企業共生共贏，還要發揮好政府作用，讓「看得見的手」和「看不見的手」相得益彰。政府要積極創造充滿活力的市場導向系統，在培育餐飲品牌、建立健全餐飲誠信體系、構建合理的人才結構方面加大力度。
一種地方特色小吃要變成產業，僅由企業來打造，確實有一定的難度。目前，寶雞美食做得比較大的餐飲企業有令氏家外家、豔陽天、肖家大院等，這些企業大都匯聚了部分西府小吃，並沒有專注於某一品種打造品牌、形成產業鏈。
當前，產業化趨勢明顯的是岐山臊子麵。2008年岐山臊子麵製作技藝被列入陝西省非物質文化遺產，2011年「岐山臊子麵」獲批國家地理標誌證明商標，2014年岐山縣成立臊子麵行業協會。該縣還組建了岐山臊子麵品牌化產業化市場化推進工作領導小組，出臺了《關於推進岐山臊子麵品牌化產業化市場化工作的實施意見》。2017年，在「陝西民俗第一村」北郭村，岐山臊子麵文化產業園項目開工，產業園分為生產加工區、餐飲示範樓、倉儲物流園和文化體驗區，還籤約生豬養殖、優質小麥種植、食醋釀造、辣椒加工、蔬菜生產、技術培訓、物流配送等10個基地。整個項目由「秦憶濃」品牌的三個公司運營管理，準備打造國內岐山臊子麵連鎖經營體系。
岐山天緣食品有限公司董事長張宗科說，由政府引導扶持岐山臊子麵向「三化」發展值得點讚，同時行業協會也要發力，規範岐山臊子麵的行業標準、管理規範。如果還是千店千味、鬆散管理，沒有標準和品牌，各自為政，發展就會受到影響。
一位餐飲界人士建議，不論是岐山臊子麵，還是寶雞擀麵皮或者其他什麼麵食小吃，首先由行業協會規範行業標準，統一口味，打造區域品牌。在引導麵食向大產業發展的過程中，政府要支持企業建基地，鼓勵大眾走出去創業，最終實現千城萬店規模。例如某品牌肉夾饃，在外地開一家80平方米的夫妻店，政府一次性補貼5萬元；開設正規公司，150平方米以上的店，補貼15萬元；200平方米以上的店，補貼20萬元。有了政策支持鼓勵，產業做大就會順風順水。
發展麵食總部經濟
打造品牌，連鎖式經營
「我們可以用總部經濟的思路來謀劃寶雞麵食產業。在寶雞打造麵食總部企業，配套研發中心、運營中心，形成一套可以複製的營銷模式，向全國輻射。」這是劉柯利的建議。
首先，確定一個主打特色品種，比如臊子麵；然後搭配其他小吃，例如擀麵皮、肉夾饃、馬蹄酥、鹿糕饃、鍋盔等等；圍繞這些食品，把配套產業鏈做全，可包括小麥生產、麵粉加工、蔬菜種植、畜禽養殖、餐廚具、廚師及經營人員培訓、食品加工、物流配送基地等等。之後形成一種營銷模式，在全國複製推廣，發展連鎖經營。
比如，某人想在重慶開一家100平方米左右的「臊子麵」館，他只要將館的位置、館內的平面圖發送給寶雞總部，很快他就會收到寶雞總部發來的統一風格的店面裝修設計圖、菜單等。店面裝修完成，總部會用快遞送來專用的桌椅、碗筷、餐廚具、裝飾用品，甚至還會派送廚師、服務員。這個店開張以後，總部會通過冷鏈物流向重慶配送食材。
在這種總部經濟模式中，寶雞麵食不論在哪裡開店經營，食材、用品都從寶雞統一採購，統一配送。這種採購模式不但會增加總部企業收入，還會為外地開店的企業降低採購成本。
當然，總部還應該有一個戰略開發部門，針對不同區域的風俗和消費口味，對系列產品做出相應的調整。餐飲界有一句俗話：「一瓢紅油會害了一個產業。」寶雞的麵條注重辣和鹹，其實五味中，排在第一位的是「酸」，「辣」排在第四位，「鹹」則排在最後一位，東南西北，幾乎所有人都能接受「酸」味，但是有的區域人們不吃「辣」。寶雞人喜歡臊子麵的酸辣香，外地人不一定喜歡。因此，在產品設計中，我們可以直接推出「臊子麵」，不分岐山的、扶風的口味，將全國劃分為幾大區域，有的區域放辣椒，有的區域不放辣椒。岐山臊子麵可以作為體驗項目在餐廳展示，教人們做臊子麵，感受周文化。
業內人士希望，政府能夠對設在寶雞的總部企業給予財政、稅收、減負等方面政策支持；對在外地開店創業者獎勵一定數額的創業資金，從而促進麵食行業發展。
在市區北坡西府老街西口，矗立著一個大老碗雕塑，裡面盛著「麵條」，這是寶雞人的文化符號。作為小麥進入中國的第一個試種地，作為關中優質小麥的重要產地，寶雞有責任把麵食做成大產業，帶動更多的群眾脫貧致富奔小康，讓古老麵食成為新的增長極，激發寶雞經濟發展活力。
寶雞日報全媒體記者 刁江嶺
編輯：都亞敏
審核：海 欣