「餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！」近日，習近平總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。12日晚，市烹飪餐飲行業協會向全市餐飲業發出倡議，號召餐飲企業深入做好「光碟行動」，主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包，對「舌尖上的浪費」說不。
拒絕浪費，文明就餐。昨日，記者走訪了錫城部分餐飲企業，發現很多餐廳都在推廣「光碟行動」，引導顧客文明就餐、理性消費，而按需點餐、剩食打包等良好的用餐行為也正成為越來越多市民的習慣。
在湖濱商業街的多家餐飲店裡，記者看到，牆上、餐桌上貼有「文明餐桌」「光碟行動」「不剩飯不剩菜」等提示語，在一家火鍋店的自助吧檯，兩側均張貼了「適量取料，杜絕浪費」的字樣。在湖濱印象，招牌菜被設計成大份和小份供顧客選擇。在順旺基，為了減少浪費，對於食堂顧客提供小碗米飯，不夠的可以免費自助打飯。在顧客點菜的時候，服務員一般都會先問清用餐人數，再引導顧客按需點菜，用完餐後，也會主動詢問是否需要打包服務。「現在顧客用餐時的節約意識越來越強了，尤其是家庭聚會用餐。」夏聯福記的大堂經理表示，吃不完的菜，大部分人也都會選擇打包，以實現光碟，打包盒的用量明顯增加。
不少餐廳針對用餐人數配置了套餐。聚豐園時代國際店裡設有2—3人、3—4人、5—6人、10—12人等多款套餐，「根據食客的人均餐標進行配菜，既能做到營養均衡、配搭合理，又可以減少廚餘浪費。」聚豐園飯店董事長唐偉良介紹，加上公筷公勺使用後，菜品更衛生，客人們對打包服務的接受程度也提高了，光碟率越來越高，現在的廚餘垃圾比以前減少了三成。
不過，記者也發現了一些浪費餐食的現象。在一家自助餐廳裡，有的菜品只吃了幾口就被丟棄在餐盤裡，飲料也只喝了半杯，就任由服務員當垃圾收走，有的顧客離店時整個餐盤甚至都是滿的。在另一家牛排店，水果和小食為自取，部分人碗裡的西瓜僅咬一口就丟在桌上了。在婚宴、滿月酒、商務宴請等宴會上，也往往會出現整盤菜只動了一兩下的情況。一家酒店負責人表示，宴會的剩菜遠比家庭聚會的多，尤其是蔬菜，經常是整盤整盤地倒掉，十分可惜。
「制止餐飲浪費行為，餐飲企業需進行相應變革。」無錫烹飪餐飲行業協會會長陳為民倡議餐企一方面要科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、分量；另一方面要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾。同時還要做好引導工作，及時提示消費者根據用餐人數合理點菜、適度消費、避免浪費，並提供打包服務，在餐桌上放置公筷公勺，提倡分餐制。此外，還可以通過張貼宣傳標語、店內海報、視頻、點餐提示等多種形式，營造文明用餐、浪費可恥、節約為榮的氛圍。「我們將引導企業採取有效措施，把制止餐飲浪費行為作為餐飲業常態化工作任務。」陳為民表示。
不僅是餐飲企業，企事業單位也行動了起來。無錫市機關事務管理局採取六項措施制止餐飲浪費行為：在餐廳顯著位置及廚餘回收處設監控設施，每天對泔水情況進行公示，對就餐浪費行為及時進行曝光……無錫市文明辦也向全社會發出制止餐飲浪費行為的倡議，厲行節約，拒絕「舌尖上的浪費」。
（祝雯雋、見習記者 周嵐婷）