編者按：如果要用一個詞來形容2020年，你會如何描述？也許是艱難，也許是特殊，總之是極為不平凡的一年。你所經歷的2020年是怎樣的？生活和工作又發生了哪些改變？齊魯晚報·齊魯壹點從今天開始特別推出「面孔2020」年終融媒報導，回訪拍攝20位人物，以口述、紀實的形式來回望他們的2020，展望2021。不平凡的2020，每個人都是時代的英雄！
齊魯晚報·齊魯壹點 記者 王贇 荊新年 時培磊 徐寧
「2020上半年很漫長，下半年也很快。」這是在餐飲行業沉浸30年的趙孝國對2020年的總結，「2020年，我認為對餐飲行業或其他行業，可以用這麼一句話概括吧：活著真好。」
漫長的上半年
他是凱瑞商業集團的董事長，經歷了疫情突來每天損失接近300萬的日子，「年三十，貴滿樓年夜飯13萬的預訂只有不到8萬的實際消費，基本上攔腰砍，第二天沒人了，第三天……」趙孝國大年初二早上從家裡出來，拍了一張馬路的照片，整個馬路從這頭看到那頭，空無一人，當時的他深感壓力。「你背後有上萬名員工，他們的吃、喝、行、安全，好多好多問題，有時候你作為一個企業家總是被看到光環的一面，比如說即使那段時間你看到趙總每次還都是西裝革履，好像精神面貌很好。那時我說，就是不好我怎麼辦，我能每天見了人去訴苦嗎？」
「全國350多家門店處於閉店狀態，1.4萬餘名員工絕大多數處於待崗狀態，每天損失接近300萬，上海、杭州……外地的員工回不來，難怎麼辦？」趙孝國說，很多人問他有沒有想過裁員，但他根本沒考慮這個問題。員工多是一起陪他走過很多年的，都是家人，第一時間想到的是他們的安全問題。「那個時候稍微有一點點的講話不謹慎，如果讓員工感覺到馬上就要拋棄我，就可能會造成一個行業的不穩定。所以我當時就說不裁員、不停薪、不降薪，不給社會添麻煩，不給員工找不安。大傢伙共同度過難關。」趙孝國跟齊魯晚報·齊魯壹點記者提到2003年SARS疫情，那時，他在北京一家星級酒店做總經理，全程經歷並參與了疫情應對，「最初我認為大不了就是一個非典，沒想到比非典要嚴重，2020年上半年很漫長，這是凱瑞集團遇到了自創業以來最大的坎兒。」
烤鴨和年夜飯的「復興」
「在那種情況下，我們就緊急開會，集思廣益，積極面對。」趙孝國說，凱瑞在年初二閉店當天就將銷售迅速轉移到了線上渠道，在同行中率先推出「無接觸外賣」服務。全面調整經營戰略，以裂變式新營銷思維推出「半價烤鴨營銷活動」，回籠了上千萬元資金。12月12日，首屆中國烤鴨產業大會舉行，不是在北京，而是在濟南，由凱瑞集團承辦。
「有節就過節，沒有節創造節也要過！當市場比較平淡的時候，活動的目的就是激發市場的活躍度，增加人們消費的欲望，讓消費者想到你，記住你，走近你。」趙孝國告訴齊魯晚報·齊魯壹點記者，每一個活動都帶來了大量引流，有的活動當天就超過200多萬人關注。
逐漸向好，卻並不迅速，趙孝國坦陳抵擋這場疫情的背後是凱瑞的「大攤子」，凱瑞已經形成南到海南三亞，北至內蒙古包頭，覆蓋上海、杭州、天津、河南、河北、江蘇、安徽、海南、內蒙古及山東16市的大型連鎖餐飲集群，「任何事情都是兩面的，攤子大在疫情期間面臨的風險肯定是大，但是經過疫情，也更考驗了凱瑞的標準化團體化『作戰』的能力。」到今年8月份，凱瑞整體業績開始同比上升，趙孝國說，「每年的11月是餐飲的最淡季，今年11月比往年好很多。」
「經歷了疫情，人們感情更深了，更珍惜相聚，在一起吃年夜飯的意願也更強烈了。」對於牛年的年夜飯預訂，趙孝國說目前相對比較好，「上世紀90年代，那個時候人們對於年夜飯還是很陌生，往往會問你們是不是年初二開門？現在的年夜飯預訂逐漸提前，城市越大提前得越早，像我們在上海的門店，基本上在六七月份就有開始預訂的了，山東尤其是濟南，在11月初就有人開始定位置，這主要是人們生活方式的轉變而促成的。」
疫情考驗企業的精神和模式
談及凱瑞集團在疫情期間所做的公益話題，趙孝國先來了一個「否定」，「很多人把它歸到公益，我認為就是一個本能。當疫情期間你店裡很多員工在這裡，很多的醫生公安包括咱們社區很多人吃不上飯，那時候你本能地就想給他們做點飯吃。」趙孝國說，比起受到外界讚許的公益行動，他更願意將此歸結為餐飲從業者的本能行為。「社會對餐飲行業的尊重度雖然在提升，但是目前也不是很高，我就老實說，就是賣飯的做飯的，在那個時間段就應該給社區的門口的人送點飯，就是儘自己的一點力量做點事情。」
「今年不客氣地講，人後流淚也不知道流了多少次。所以有一次演講，辦公室給我寫東西，我說我自己來吧，我寫的第一句話就叫花好月圓，活著真好。你在那種情況下，企業能活下來，當面對著每天接近300萬虧損的時候，壓力還是極大的。」趙孝國說，因為不知道疫情什麼時候結束，還要持續多久，但是企業在疫情期間的表現，在疫情期間體現出的正能量，或者在疫情期間做的很多工作，對企業本身來講也是好事情，「企業沒有精神做不大，但只有精神沒有模式做不久。凱瑞一方面往省內省外輸出成功的濟南模式，一方面不斷研究開拓新凱瑞模式。」
全國第一個示範性加工配送產業園山東凱瑞商業集團中央廚房產業園「22城」項目，也是全國規模最大的餐飲門店配套服務項目，目前產業園正在建設的有蔬菜加工、肉類加工、生鮮調理、料包加工等八大區域。其中，一期工程已投入使用，年產值將達到28億元，二期工程將於明年7月投入使用。
去年凱瑞新推出餐飲品牌「貴滿樓·開埠1904」。在趙孝國的計劃中，明年將在濟南再開兩家，「中間戲臺四周包間，推窗即視，聽過往之音，若是關上窗便是一方獨立天地。」趙孝國說。