很多人吃牛排首選都是去餐廳吃，擔心做不好，浪費了食材。其實，在自己家裡也完全可以煎出好吃的牛排來，用的時間還很短，過程也非常簡單，煎出的牛排口感一樣好。牛排要煎得好吃，最重要的不是調料，而是選用的牛排的肉質和煎牛排的火候。牛排不需要醃製，也不需要多餘的調料（只需要黑胡椒和海鹽兩種調料），只是用最簡單最直接的方法。越簡單越純粹的製作，煎出的牛排反而越美味。要是掌握了煎牛排的方法，不但可以經常在家裡吃到美味的牛排，還可以省下不少銀子哦。
1、準備好牛排，牛排的肉質是煎出好吃的牛排的基礎。建議選擇牛眼肉，因為牛眼肉自帶白色的油脂，牛眼肉上的白色花紋越多，油脂就越厚。油脂多的肉眼，煎的時候就不用額外放油了，煎好的牛排會更香嫩。把牛排放在用來吸血水的紙巾上，吸乾牛排兩面的血水。用手指按壓一下牛排，感覺從裡到外都是軟軟的（如果牛排是冷凍過的，一定要在常溫下自然解凍）。
2、準備一個牛排煎鍋，如果沒有，就用普通的平底不粘鍋也可以。開大火，把煎鍋加熱到高溫，可以用手放到鍋沿上方20釐米處，能感覺到從鍋裡冒出的熱氣有點燙的時候，就把準備好的牛排直接放入鍋中。注意哦，鍋裡不需要放油的。
3、用大火煎牛排的一面差不多有1分鐘左右時間，就能看見牛排的表面有血水析出。從側面看，牛排接近底部的顏色已經變淺，說明牛排從底部到中間的部分已經基本煎熟。這個時候就開始翻面，煎另外一面。
4、將牛排翻面後，放入一塊20克的黃油，大概20多秒左右時間黃油就會融化，它會在鍋中滲入到牛排底部。待黃油融化後，就在牛排的表面撒上黑胡椒、海鹽調料。從牛排翻面到加完調料大概也就需要1分鐘左右時間，牛排的另外一面也會基本煎熟了。如果要吃五成熟的，在放好黃油和黑胡椒、海鹽調料，即可出鍋。如果要吃八成熟的，就在放完黃油和黑胡椒、海鹽調料後再繼續用大火煎半分鐘，就可以關火、出鍋、裝盤。
煎牛排全程大火，這樣煎出來的肉才是外焦裡嫩而且多汁。提前將黃油和黑胡椒調料準備好，以免煎的時候手忙腳亂掌握不好火候，把牛排煎老了，口感就不好了。煎牛排一定要用黃油，可以很好地去除肉的腥氣並增加香味。牛排煎好之後別著急切著吃，先放3分鐘到5分鐘左右的時間，讓經過高溫已經緊縮的牛肉再重新放鬆，吃起來就不會有乾柴的感覺。這個讓牛肉放鬆的過程，也會把牛肉中的水分重新吸收到肉裡面，吃起來會更滑嫩。
另外，需要額外說明一下。牛排不要用水清洗，保證乾爽，如果擔心牛排不乾淨就在大型的超市中買靠譜品牌的牛排保證質量和衛生。在用紙巾吸乾血水的時候，其實就是讓牛排自然解凍的過程，不要太心急。只有確保下鍋前的牛排內外溫度一致，才能保證在煎牛排的時候裡外是一起被煎熟的。
這道簡單易操作的煎牛排，從配菜到做好完成大概需要不到10分鐘的時間（如果牛排不需要太長的自然解凍時間），真正的煎牛排過程僅僅需要3分鐘時間，真的是簡單直接易操作，在想吃牛排的時候隨時都可以烹製，是一個適合全家的美食。