有一次我有個南方朋友來東北，在飯店我給點了一道木須肉，朋友不解什麼叫木須？木須就是雞蛋，為什麼叫木須呢，因為炒雞蛋的時候，雞蛋顏色金黃形狀像桂花，桂花原本叫木樨（音希），由於字型複雜，簡寫成木須，慢慢的雞蛋炒肉，就演變成木須炒肉了
木須肉嚴格來說是魯菜，後來傳到了北方，用黃花菜代替了筍片，形成了北京菜的一種。慢慢的流傳開來，形成了北方家喻戶曉的家常下飯菜。肉嫩蛋滑，配上黃花菜、木耳、黃瓜，香味濃鬱、營養豐富，是一道可口的下飯菜。
木須肉是家裡餐桌經常做的一道菜，看著簡單，可這裡的門道卻不少。今天琦哥分享這道經典的家常菜木須肉的做法，看看跟你家炒的一樣不？
做菜之前，咱先說說3個關鍵點。
1.豬肉要上漿。
2.雞蛋要加水澱粉。
3.下料順序為肉片、蔥姜、黃花木耳、雞蛋、調料、黃瓜。
北方特色菜木須肉怎麼做才香？記住肉上漿蛋加粉，5種食材按序炒。
【木須肉——北方特色菜】——特點：雞蛋軟嫩、肉片鮮香、營養豐富、好吃下飯、操作簡單、一看就會
【所用食材】雞蛋、豬裡脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、澱粉、蔥薑末；精鹽、料酒、味精
——【開始製作】——
①豬裡脊肉切片之後，用蔥姜水、1克精鹽、半個蛋液、少許幹澱粉抓勻上勁備用。
②黃瓜洗淨，先斜刀切塊，然後切成菱形片。
③泡發好的黃花菜與木耳，下入沸水鍋中焯燙2分鐘撈出備用。
④雞蛋打散加上水澱粉攪勻，下入鍋中炒成肉片狀。
⑤鍋內燒油，開始入鍋，注意下料順序：
（1）中火涼油下入肉片滑散。
（2）下入蔥薑末倒熗鍋。
（3）下入黃花菜木耳翻炒。
（4）下入雞蛋翻炒。加入調料，2羹匙生抽、3克味精、少許料酒炒勻。
（5）加入黃瓜片翻炒均勻出鍋即可。
出品圖：這樣一盤好吃下飯的北方特色菜木須肉就做好了，南方的朋友們可以試試。
結語
木須肉雖然是北方菜，但是全國各地很多地方都做，很多人都吃過。做好這道菜還是蠻簡單的，按照上面的操作要領，細心的一步步進行，相信你也能做出一盤漂亮的木須肉。如果跟你家的做法不同，歡迎在討論區留言分享探討。
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