「紅燒牛腩」的做法+配方,色香味俱全,湯汁濃鬱簡直超級美味

2020-12-24 美食大譜

請準備好一大碗香噴噴的米飯、開始拌飯吧……大塊牛肉吃著過癮，酸甜度剛剛好的西紅柿汁水、搭配恩施小土豆、白不老小火慢燉很是入味兒呢

紅燒牛腩的用料

牛腩1000克，小土豆5、6個，西紅柿一個（大），白不老200克，洋蔥半個，蔥姜蒜適量，大料、辣椒、花椒、香葉適量，料酒150克，生抽70克，老抽2勺，冰糖8、9塊，鹽少量

紅燒牛腩的做法

步驟1

牛腩提前冷水浸泡1小時去血水，冷水下鍋倒入準備好的料酒（一半的量）、薑片；大火開鍋撈出浮沫至完全乾淨，再大火煮2分鐘牛腩盛出備用，高湯保留（剩餘的水一定要保留、這樣肉汁更香濃）

步驟2

鍋底油冷油放入冰糖

步驟3

小火慢熬成焦糖色

步驟4

放入牛腩、炒至微微焦黃上色

步驟5

放入事先準備好的蔥姜蒜、大料、花椒、香葉、辣椒炒香，放入剩餘的一半料酒大火烹（去腥），翻炒至湯汁收盡

步驟6

放入壓力鍋，倒入之前的高湯（抄牛腩剩下的水這裡要用到）

步驟7

湯汁可以多一些末過牛腩

步驟8

壓力鍋選擇悶燉鍵高壓23分鐘

步驟9

等待的時間剛好準備配料，如果白不老扁豆換成胡蘿蔔味的應該也不錯

步驟10

鍋底油依次放入洋蔥、西紅柿炒香，再放入白不老扁豆炒至斷生、放少量鹽（一定少放 配方裡的生抽和老抽已經有鹹味了）

步驟11

此時壓力鍋已經工作完畢，加入三大勺肉湯大火燉5分鐘

步驟12

加入牛腩和剩餘所有的肉湯，再放生抽、老抽蓋鍋燉5分鐘

步驟13

最後加入土豆（土豆易爛 防止粘鍋）小火慢燉30分鐘

步驟14

此時肉和土豆已經熟爛，我一般會盛出一碗湯汁準備第二天做牛肉麵或者燉海帶味道也是很贊的

步驟15

大火收汁至湯汁濃鬱，此時如果湯汁不鹹可以適當加一下生抽，鐺鐺鐺……美味即將登場

步驟16

色香味俱全、開始拌飯吧！

作者：暖陽朋朋

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