前幾天一個朋友跟我說，孩子特別吃牛排，一個禮拜最少要吃一次。總去外面吃真心太貴了，一個普通的工薪階層真是吃不起，而且還不方便。自己在家做吧，總是沒有外麵店裡做的牛排那麼嫩，味道那麼好。知道我是一個美食博主，特意跑來問我：自己在家煎牛排，怎麼樣才能像外面吃的牛排一樣又鮮又嫩，咬一口爆汁兒？其實牛排的做法挺簡單的。
隨著生活水平的提高，牛排、奶酪這些西方國家的美食，也上了我們普通百姓的餐桌。牛排大致分為四種，常見的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排等，分別採用不同部位的牛肉製作而成。
菲力牛排是去脂裡脊肉，位於牛的腰背內側後段的肌肉，幾乎沒有肥肉，是牛脊上最嫩的肉。西冷牛排又叫沙朗牛排，是牛的前腰脊肉，也叫牛外脊，在肉的外延有一圈帶有白邊的肉筋，柔韌性強，口感好，有嚼頭。T骨牛排也叫丁骨牛排，是帶骨的前腰脊肉，因為帶有一條「T」形的骨頭而得名。T骨牛排的一邊是菲力，另一邊是西冷，可以同時吃到兩個不同部位的牛排，因而價格也比較貴。肋眼牛排取自牛肋脊部位，也就是骨邊肉，肉絲中夾雜著Q彈的油筋，油花豐富，耐嚼、夠味。
這幾種牛排中，我還是比較喜歡吃西冷牛排。肉質嫩，脂肪分布恰到好處，肉中帶筋，肥而不膩，比菲力牛排更有韌性和嚼勁兒，口感最為豐富。不管是煎、烤，還是涮、炒，西冷牛排都是最適合的。今天要和朋友們分享的是香煎西冷牛排，這做法是我的一個西餐廳做大廚朋友教給我的。這份牛排鮮嫩醇滑，肥而不膩，咬一口爆汁兒。每次買了西冷牛排，我家都是這樣做。
——【香煎西冷牛排】——
【食材】：西冷牛排1塊，黑胡椒適量，海鹽適量，黃油適量，迷迭香2枝（可以不放），黑胡椒醬適量
【輔料】：西藍花、香菇、洋蔥
【製作步驟】：
第一步：西冷牛排提前從冷凍拿到冷藏慢慢解凍，解凍之後取出來，不用清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分，兩面都要擦一下。
第二步：表面撒上黑胡椒粉，最好是現磨的胡椒粉，味道才會很香。如果沒有現磨的，也可以用家中有的黑胡椒粉代替。
第三步：撒上適量的海鹽粒兒，帶上一次性手套，塗抹均勻，給牛排做個「按摩」，更容易入味兒。海鹽是一種粗粒的鹽，比一般精製鹽稍貴，海鹽沒有經過重重加工，所以可以保留更多的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素。一般在大型超市或網店有賣。
第四步：迷迭香揪下葉子，揉一揉更容易出香味兒，撒在牛排的表面，揉勻醃製5——10分鐘，讓牛排更入味。沒有迷迭香也可以不放。
第五步：平底牛排鍋燒熱，倒入適量黃油或植物油燒熱。煎牛排雖然用黃油味道更香，但因為煎牛扒需要高溫200度左右，所以用黃油很容易粘鍋、冒煙、發黑，我用的是樂派克黃油，耐熱性好，不易糊鍋，也不會發黑。用著也方便，不用提前化凍、分割，隨用隨取，一擠就出，開蓋即用。
第六步：油熱後開始冒煙，大概就是200度的樣子了，將醃製好的牛排輕輕放進去，大約1分鐘後翻個面。
第七步：翻面後再煎大約1分鐘，再翻面煎一下差不多就好了，這個程度大約是七分熟（medium well）。我還是不能接受三分熟、五分熟帶著血絲的牛排，七八分接近全熟的牛排才對我胃口。也可以根據這個時間，煎適合自己口味的牛排成熟度。
出鍋醒5分鐘，這個時間剛好去做一點兒配菜。西藍花洗淨焯燙1分鐘撈出瀝乾水分，撒點鹽拌勻，煎完牛排的鍋剩下的油不要扔，煎一下香菇片和洋蔥片，洋蔥和牛排很搭，味道特別香。
接下來就可以裝盤上桌了。這就是家庭煎牛排最簡單的方式了，不用捶打不用洗，下鍋3分鐘就好了，軟嫩多汁兒，我煎了9分熟，可是一點兒不柴，口感一點兒也不差，鮮嫩爆汁兒，非常好吃。
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【松鼠說說】
牛排要高溫下鍋，瞬間鎖住牛排內的汁水。牛排的成熟度依稀記得喜好來決定，用鍋鏟壓一下，越軟越生，越硬越熟。牛排的配菜也可以根據自己的喜好隨意添加。
每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點讚、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！