兒子最近愛上了吃牛排，每周必去一次西餐廳，一份牛排一個人能吃個精光，可是動輒上百元一份的牛排，對於我這普通工薪階層的家庭來說，還真是挺貴的，但是看著孩子吃得高興，也不忍拒絕，於是想了一個比較討巧的辦法，準備自己學著做牛排，這樣既經濟實惠，孩子也能吃得高興，西餐牛排鮮嫩多汁的秘密，學會了自己在家做，花同樣錢夠全家人吃。
其實關於牛排，一直有一個問題困擾著我，為什麼同樣是牛肉，我們中國人吃的燉牛肉要動輒就要燉上幾個小時，而牛排卻只要煎幾分鐘就可以成熟，上周經過幾次實驗之後，終於明白了，也掌握了牛排的烹飪技巧，可以煎出鮮嫩多汁的牛排了，於是就自己在家做了一份牛排大餐，幸好沒去西餐廳吃牛排，原來孩子吃一份牛排的價錢，在家自己做牛排，花同樣錢夠全家人吃了，下面就把我總結的西餐牛排鮮嫩多汁的秘密分享給大家。
第一，從小我們就知道牛是勤勞的象徵，也正是因為它不停勞動，運動量大，所以牛肉中很少有像豬肉那樣肥厚的脂肪，相反，大部分是比較緊實的肌肉，所以在煎牛排之前，要先用廚房專用錘子，把牛排反覆捶打幾遍，使其肌肉纖維鬆弛，這樣能有效縮短煎至時間，使牛排很快成熟。
第二，牛排在醃製之前，先用檸檬擦拭牛排，檸檬汁中的分解酶，能使牛排肉質分解，達到嫩肉的效果，這也是牛排能夠鮮嫩多汁的關鍵所在。
第三，牛排在醃製時，很多人只知道用黑胡椒和海鹽，卻用錯了時間，正確的做法應該是先放黑胡椒醃製，然後下鍋前10分鐘再放鹽，鹽放早了，牛肉就會變老，煎出的牛排肉質老化，乍口嚼不爛。
第四，煎牛排時，先放入少量植物油，等鍋燒熱後，再放入牛排大火煎，只有大火才能瞬間把牛排的汁液鎖住，這樣煎出的牛排才會鮮嫩多汁。這裡順便給大家科普一下，牛排中的紅色汁液，並不是血水，而是牛肉中的肌紅素，是對人體非常有益的一種物質，一般只有深海魚才含有肌紅素，比如金槍魚。
第五，煎牛排的過程中，要每隔30——40秒翻一次面，使牛排能夠均勻受熱，這樣煎出的牛排嫩度好，不會出現外面煎糊了裡面卻還是不熟的現象。一般2釐米厚的牛排需要3——4分鐘就能煎至適合中國人的七成熟，並且鮮嫩多汁。
今天的分享就到這裡，希望大家都能學會牛排的烹飪技巧，在家就能做出好吃的牛排，省時、省力、省錢。如果您喜歡我的文章，不妨在文末點個「贊」，或者關注「菜鳥下廚」，每天一個烹飪技巧，同時也歡迎大家分享更多牛排的烹飪技巧，評論區等你們呦！