存萃：
存之於天地，萃自於人世，謂之存萃。
荼蘼正當時，見萬千姿態，謂之荼見。
九曲處通幽，夷山內採擷，謂之曲水夷山。
日出日暮，一杯香茗。潤心肝脾胃，慰浮躁靈魂。一抹回甘，倍感妥帖。此程獨行人間一場，然茶味伴時光片刻，願歲月悠長安寧。
武夷茶歷史悠久，根據陳椽教授對「晚甘侯」的考證，武夷茶出於南北朝南齊（479～502）以前。又根據鞏志《從濮閩向周武王貢茶談起》的考證，在周武王時就有「獻茶」之事，那就更推至公元前幾百年了。
《武夷茶史話》簡介武夷茶歷史上的變遷，認為武夷茶最早的文字記載為唐，已一千餘年。元和年間（806～820）孫樵《送茶與焦刑部書》云：「晚甘侯」（茶的美稱）十五人（茶擬人化）遣侍齋閣，此徒皆乘雷而摘，拜水而和。蓋建陽（當時武夷屬建陽縣）碧水丹山之鄉，月澗雲龕之品，慎勿賤用之。」可見當時武夷茶已作為高貴的饋贈禮品，武夷茶葉生產當在此前更早了。
武夷茶發展過程：
相傳古時神農氏嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。說明茶葉最早不是作為飲料而是先作藥用，繼而有濮閩貢茶。
至唐時才首先出現飲料的「研膏」茶。據熊蕃《宣和北苑貢茶錄》稱「南唐採茶，北苑初制研膏，繼則臘面」。貞元中，常袞（gun）為建州刺史（府治在今建甌），始蒸焙而研之謂研膏茶，是一種不加香料之自然蒸青茶。到光啟年間（885～886）進士鄭谷的《徐夤謝尚書惠蠟麵茶》詩云：武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙。飛鵲印成香蠟片，啼猿溪走木蘭船。金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。」
這已說明了武夷茶已從研膏轉為片狀型茶。並簡要提到採摘時間和製法，當時已作為珍貴的饋贈之禮品。既有制其佳者，號曰京鋌，其狀如貢神全，白金之鋌，有了一定形狀。唐末至南唐太平興國，特製龍鳳摸，始遣使至北苑造團茶以別庶餅，龍團鳳餅蓋始於此。
自唐至宋，武夷茶漸興。範仲淹（989～1052）《和章岷從事鬥茶歌》稱：「年年春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古摘……。」說明了當時武夷茶已達到「冠天下」之程度，但此時茶應屬龍團鳳餅之類的蒸青團茶。
特別是蘇軾（1037～1101）《詠茶》詩稱：「君不見，武夷溪邊粟粒芽，前丁後蔡相寵加。爭新買寵各出意，今年鬥品充官茶……。」記載了宋代鹹平年間（998～1003）丁謂監製御茶進龍鳳團和稍後慶曆年間（1041～1048）蔡君謨貢小龍團的故事，並述說了武夷茶單獨充作貢茶的經過。
以前武夷屬建寧管轄，入貢時入貢時均以北苑茶名之。同時宋代亦開始有武夷名樅的文字記載，如鐵羅漢、墜柳條在郭柏蒼《閩茶異錄》中稱「皆系宋樹，此樹僅一株。」說明了宋代已有茶樹單株選種的科學方法，同時單株單採單獨初制加工，品質特別優異，才能傳名後世。
宋代至元十六年（1279）浙江省平章高興過武夷，制「石乳」入獻皇上，其子高久住在大德六年（1302）創焙局，設置御茶園於九曲溪的四曲溪邊，制龍團五千餅，武夷茶從此就單獨大量入貢了。至元順三年（1332）建寧總管更設都刺於通仙井畔，築臺高五尺，廣一丈六尺，名「喊山臺」，其上有喊泉寺，因稱井為呼來泉。
《武夷山志》舊志云：每歲驚蟄日，崇安縣令具牲醴詣茶場致祭，祭文曰「惟神！默運化機，地鍾和氣，物產靈芽，先春特異；石乳流香，龍團佳味，貢於天子，萬年無替。資而神功，用伸常祭。」祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰「茶芽發」而井水漸滿。儀式隆重，把武夷茶視為神物。元代雖有「石乳」、「流香」之名但是還是以龍團鳳餅為主。