北方人在冬天來臨之前，都會在家中提前儲備一些大白菜，同時，大家也會取出其中一部分出來，用來製作辣白菜，平時，用它來炒菜或者燉湯都是非常合適，不僅吃起來鮮辣爽脆，而且可以起到淨化腸胃的作用。
製作傳統辣白菜時，如何調製「辣椒醬」？便是好些人特別關心的問題，除了傳統了辣椒麵、蒜末、薑末等辛辣的食材以外，再額外添入適量的蘋果和梨（提前將它們攪打成碎末），不僅讓它更發酵起來更容易，而且醃製出來的味道也會提升許多倍。
另外，大白菜經過充分發酵以後，不僅會產生出大量的乳酸菌，而且可以起到分解蛋白的作用，平時，適當補充些它可以起到預防便秘的效果，據專家說還有防癌等其它功效。
【食材配料】：大白菜、鹽、雞精、魚露（蝦油）、鴨梨、蘋果、辣椒麵、辣椒碎、大蒜、生薑、白糖。
【製作過程】：
1、首先，準備1顆新鮮的大白菜，先把表面幾片粗葉摘掉，再趁它不注意將它改刀切成兩半，裝入盤中，同時，撒入少量的精鹽，以及適量的清水，醃製24小時備用。
2、隔天，將醃製好的大白菜用清水洗淨，再將裡頭的多餘的水分充分攥幹，另外，準備1隻乾淨的空碗，先在裡頭倒入1勺辣椒碎（粗），1勺辣椒麵（細），同時，加入100度的開水（切忌放太多的水），直到把它攪拌均勻為止（顆粒抱團），狀態如上圖所示。
3、然後，在碗中加入適量的蒜末和薑末，和少量的蘋果末和梨末（提前用絞肉機將它們打碎，兩樣個取半粒），再放入1勺白糖，以及少許的鹽、雞精，和半勺的魚露（蝦油），再次將它們充分攪拌均勻備用，醃製辣白菜的醬料就大功告成了。
4、然後，再將製作好的辣椒醬，均勻地塗抹到事先切好的大白菜中，裡裡外外都要抹勻，最後，再在蓋上一層保鮮膜，並且，將它存放入冰箱冷藏室中（缺點是容易串味），（或者將它裝入泡菜罈中），醃製15天以後，即可取出食用。
【溫馨提示】：
1、製作辣白菜時，務必挑選外層鮮綠，裡頭帶黃芯的，這種原料醃製出來的口感，通常會比較好一些，這是大家在以往實踐中，總結出來的寶貴經驗。
2、另外，辣白菜雖然非常容易醃製入味，但是切記短時間內取出食用，這個期間，它裡頭含有大量的有害物質（主要是亞硝酸鹽），只有保持上半個以後，它才會消失殆盡。