牛肉火鍋店的後廚從店裡「私奔」，搬到了隱蔽的居民區裡。每天清洗、加工，惱人的氣味和一地的牛油嚴重影響到周邊居民的日常生活。近日，有市民撥打熱線爆料，位於泉州市區義全街的古樂牛香牛肉火鍋店設在居民區裡的加工點讓他們的生活不堪其擾。
古樂牛香義全街店
爆料
後廚與店鋪分離
牛肚加工設在居民區
「有家牛肉火鍋店的加工點設在我們這，一天到晚都在清洗和加工牛肚等牛內臟，味道非常難聞。」昨日，一位住在市區烏岸頭的市民向早報記者反映，位於市區義全街的古樂牛香牛肉火鍋加盟店將後廚搬到了居民區裡。
據附近居民介紹，該牛肉火鍋店租下了一幢民房，一樓專門用於火鍋店的原材料加工，二樓則是員工住宿的地方。「他們是用洗衣機清洗牛肚的，不知道有沒有加什麼化學劑清洗，味道很大。前天我有幾個朋友到家裡做客，直說加工點飄出來的味道讓他們受不了，實在太臭了。」
從市民提供的圖片上，記者看到，一位員工正在地上處理牛肚，後方放著兩臺洗衣機。照片上，該「後廚」的環境顯得凌亂，但無法判斷其是否在清洗時加入了不合規的清洗劑。
「這家店應該是加盟的。古樂牛香這個品牌在泉州開了好幾家店了，我們也吃過，但後廚設在這我們實在沒法接受。」這位市民說。
記者通過網絡搜索後發現，目前古樂牛香在泉州可以查到門店有7家，在鯉城、豐澤、石獅、南安、德化都有分店。據業內人士透露，這些店鋪都是加盟店，並非同個老闆經營。
後廚藏在民房裡
暗訪
私設不到一個月
惱人氣味影響居民
昨日下午，記者來到了烏岸頭的這所民房，房子所在的位置相對隱蔽，與前後民居的距離很近。
靠近房子後，時不時能聞到一股牛內臟的羶味從房內飄出。此時，房子大門緊閉，並未開工。從一個房間沒有關上的窗戶外，記者看到兩臺洗衣機放在房內。房子外的地板似乎已經過清洗，未完全乾透，還能看到一些牛油粘在地板上。
住在附近的一位居民告訴記者，平日裡，這個房子從早到晚都在加工牛肉火鍋原料，昨天下午不知為何沒有開工。這裡不僅是味道讓人難以接受，牛肚處理後的油汙流向了房子旁邊的公共水溝裡，天氣一冷，牛油會結塊，可能造成水溝堵塞。
烏岸頭所在的臨江街道辦事處躍進社區相關工作人員告訴記者，這個後廚加工點設在此處還不到一個月，但社區已經接到不少居民的投訴。此前，社區工作人員已經多次入戶要求老闆進行整改，可是情況一直沒有得到改善。昨天早上，社區工作人員再次來到該加工點，督促正在工作的員工對環境進行清理。
兩個洗衣機專門用來清洗牛肚
執法
後廚只能設在店內
已責令兩日內搬遷
「後廚與店鋪是不能分開設置的，後廚搬離店鋪就脫離了我們的監管範圍。」泉州市食品藥品監督管理局鯉城分局副局長唐開洪表示。接到舉報後，泉州市食品藥品監督管理局鯉城分局執法人員來到現場，並通知老闆前來處理。
牛肉火鍋店的員工打開大門後，記者看到客廳裡兩臺冰櫃正在運行，牛肚被一袋袋裝好冷凍著。旁邊地上，沙茶醬、花生醬等調料一罐罐地隨意放在地上。在客廳角落裡，一堆紙皮和一個液化氣罐凌亂地擺放在一起。客廳旁的房間是清洗牛肚的主要場所，裡面有兩臺洗衣機和兩個大的液化氣罐，記者並未看到其他的清洗劑。員工表示，平時清洗牛肚只用清水，並沒有加其他東西。
執法人員對牛肚、調料和現場環境進行了檢查。隨後趕來的老闆表示，店鋪目前開業十多天，還在試營業階段。因為店內空間太小，才將清洗加工點挪到了離店鋪不遠的烏岸頭，店內的牛肚等原料是品牌統一配送的，該加工點處理的原料只供應義全街一家分店。
「我們已經責令其兩日內從居民區搬走。逾期未整改，我們將進一步進行處罰。」唐開洪說。
東南早報將持續關注此事。
廚工在清洗食材
■相關規定
明廚亮灶 接受市民監督
記者從泉州市食品藥品監督管理局了解到，餐飲店的後廚，對於市民來說已經不再是「閒人免進」的神秘場所了，所有市民都是餐飲業後廚的監督員。
近年來，泉州市逐步推進「明廚亮灶」，也就是說，餐飲單位為讓消費者享有知悉其接受服務真實情況的權利，通過採用透明玻璃幕牆、隔斷矮牆或參觀窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式，公開展示進貨查驗、後廚加工、涼菜製作、清洗消毒等重點區域和重要環節，實現陽光操作。
目前，全市共有各類「明廚亮灶」單位10785戶，佔持證餐飲經營戶的43.32%，主體業態涵蓋了學校食堂、大型酒店、中小型餐飲、飲品店、中央廚房等多種類型，實施單位絕對數和佔比均排名全省第一。
今後，泉州市還將把「明廚亮灶」的實施範圍從學校食堂、星級酒店、大型餐館等業態逐步擴展至網絡訂餐、企業食堂、外燴活動等新興業態上。（記者 李菁 莊麗祥 文/圖）
原標題：古樂牛香義全街店洗衣機洗牛肚 直供火鍋店
責任編輯：紀瑋維