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灤縣採風系列報導之三
尋根問宗話「郝家火燒」
新媒體聯盟訊（郝小學 郝永利）4月21日，中華郝氏宗親聯誼會採風團一行十餘人，走進了千年古縣灤州的郝家火燒店，感受這個百年老店帶給百姓口福的美食文化，探尋這個獨具特色的地方名小吃的發展歷程。
灤州建制至今，已有近千年歷史。隨著時間的推移，文化的沉積，出現了大批名人軼事、典故傳說。單就飲食文化而言，歷經幾代人有序傳承，經久不衰的，唯有郝家火燒。
時下，雖有商標法、工商管理法等一系列法規規範商鋪名稱，但仍有商家刻意誇大其詞，動輒百年老店、八代傳承，更有甚者自稱天下第一。而郝家火燒敢稱百年老店，不僅是因為有序的傳承使其延續了近百年，更重要的是良好的發展獲得了廣大消費者的認可，並打造出了自己的品牌。
郝家火燒最早見於官方文獻，是在1993年灤縣人民政府編纂的灤縣誌上。能在惜墨如金的縣級權威書刊中，用549個字做專題講述，充分說明郝家火燒在當地的影響力。抗戰時期馬本齋回民支隊政委來灤州辦事，特意品嘗了郝家火燒，給予了高度評價。民國初期，楊三姐來灤縣告狀，縣衙門設在東街，她每次都跑到閣上買郝家火燒吃，又扛餓，又便宜。1928年，愛國將領張學良來橫山大覺寺決策易幟大事，吃過郝家火燒後讚賞有加。如今六七十歲的老年人，每當談及當時排隊爭購郝家火燒的場景，仍是滔滔不絕，交口稱讚。灤縣奇石協會會長鄭強當年品嘗郝家火燒後，即興賦詩一首：
百年老店業興隆，譽滿灤州財運通。
郝字火燒酥嫩脆，蛤蟆吞蜜味香濃。
姑娘食後三天飽，老叟嘗鮮暖三冬。
顧客甘當排隊苦，頂風冒雪樂無窮。
在近百年的發展中，郝家火燒不僅融入到了餐飲文化的洪流，而且獨樹一幟。它外焦裡嫩，香酥可口，價廉物美，久置不壞。郝家火燒還被唐山商業學校、灤縣第四中學編入教材，供教學使用，也被《河北菜譜》收錄其中，更有省市級報刊進行過宣傳報導，CCTV7、河北衛視、內蒙古電視臺都相繼做過專題報導。
有序的傳承，鑄就了郝家火燒經久不衰的歷史。郝家火燒創始人為城內著名技師郝鴻來。1921年（民國十年）郝鴻來於灤州城內西大街（舊稱迎恩街）路南第一家開設火燒鋪一處，開創了郝家火燒之先河。郝鴻來一生育四子四女，排行為長子、長女、二女、二子、三女、四女、三子、四子。1940年，年僅15歲的長子郝志敏，因生活所迫輟學，跟隨父親經營火燒鋪掙錢養家（當時情況二弟殘疾，三個妹妹年幼）。四十年代末、五十年代初，隨著四女三子四子的出生，父子同時經營已不能維持家計，故火燒鋪交由長子郝志敏獨自經營，郝鴻來回家務農。1956年公私合營，火燒鋪折合人民幣380.82元入股，郝志敏被安排在更新飯店（後改稱國營飯店）工作。1980年他代表灤縣參加在石家莊舉行的全省風味食品技演，所製作的「蛤蟆吞蜜」博得各界讚譽，榮獲第一名。1982年退休後，為不使這一灤縣傳統風味失傳，在縣政府的大力支持下，重設店鋪於城內北街（舊稱御灤街）並傳技於女，父女共操祖業，開始了郝家火燒的新紀元，使這一灤州傳統名吃得以延續。
第三代傳人郝曉惠女士，不但繼承了前輩的精湛技藝和「炮製雖繁，必不敢省人工，品味雖貴，必不敢減物力」的經營理念，還根據現代人的口味大膽進行創新，增加了產品的類型。經過三十多年的努力，取得了很大的發展，並於2004年在國家工商管理局進行了郝家火燒商標註冊。從2011年的唐山市知名商標企業，到2007年冀東沿海菜面點金鼎獎，2013年被評為河北省著名商標企業，再到連續多屆榮獲消費者信得過單位的稱號，郝家火燒正一步一個腳印，持續堅定地向前邁進。2016年12月，郝家火燒被評為「河北省最佳老字號餐飲品牌」和「河北省旅遊美食名店」。每一個榮譽背後，都凝聚了郝家火燒人不懈的努力和追求，同時郝家火燒人也從中體會到了責任和使命。如今，第四代傳人已逐步成熟，為郝家火燒的發展壯大增添了新的力量。郝家火燒代表這一個時期的社會發展歷程，是歷史的見證和縮影，是不可磨滅更不可替代的文化。
郝家火燒人表示，將不忘初心，讓老手藝傳承延續下去，也會與時俱進融入新理念，研發新口味，讓這一地方特色美食經久不衰。