滷菜的味道十分濃鬱，每次見到的時候總可以讓自己的胃口大開，只要餐桌上有它，自己總會多吃兩碗飯，而且滷肉的做法也是非常常見的，但是很多人都覺得麻煩，很少有人自己在家中做，都是到外面熟食店購買成品。外面買到的滷味的確很美味，色澤鮮亮，看著就非常誘人，但是一般來說，熟食店的衛生情況是比較差的，這種滷味對衛生的要求最嚴格了，如果一不小心吃壞了肚子，那就不划算了，所以如果能夠自己學會製作滷味的話，是最適合不過的一件事了。
很多人都在問小編，為什麼自己做出來的滷肉看起來就沒有食慾呢？非常油膩，一點也不鮮亮，其實主要的原因就是自己沒有用對調料，在大家的印象裡，製作深顏色的食材都是要加醬油的，而製作滷肉時，則完全沒有必要加入醬油。滷肉的顏色並不是用醬油做出來的，所以就算大家加入再多的醬油，也不會做出令人滿意的顏色，而且醬油加多了味道也就變了。
醬油有生抽和老抽兩種，而對於製作滷肉來說，這兩種醬油都是用不到的。雖然老抽在其它菜品中能夠起到上色的作用，但是在製作滷肉時加入了老抽，顏色就會變得非常不對勁，買到的滷肉是鮮紅的，而自己用老抽做出來的滷肉，顏色卻是黑色的，看著就噁心，一點食慾都沒有。
其實滷肉店的廚師們在製作滷肉時都是不用醬油的，對他們來說，根本用不到醬油。他們加的東西叫做紅曲粉，紅曲粉是一種天然的色素，不僅能夠上色，還有一定的營養價值，用紅曲粉製作出來的滷肉，色澤鮮紅而且發亮，看著就十分有食慾，而且吃起來味道也是不錯的，既不鹹也不淡，味道很濃。
所以在製作滷肉的時候，千萬不要用醬油了，用紅曲粉吧，在滷汁裡加入少量的紅曲粉，用滷汁燉煮一個小時，就可以入味上色了，泡在滷汁中一段時間，冷卻後撈出的滷肉更誘人，更鮮亮，味道更香。小編還要提醒大家一點，製作好的滷汁在滷完肉以後，只要方法正確，保存得當，還是可以重複使用的，快去試試吧！