做滷肉時，用醬油上色就「外行」了，教你3招，顏色鮮亮更誘人
滷肉的味道很香，總能勾起人們的食慾，在炎熱的夏季，我們都喜歡去熟食店購買一些滷肉當做下飯菜和下酒菜。天氣熱不想下廚，現成的滷肉買來直接吃，十分方便。所以滷肉店的生意一般都挺好的，街上有一家滷肉店，整條街都可以飄著滷肉的香味，只不過價格太貴了，一斤的滷豬頭肉就要30多塊錢，一斤滷牛肉更要80多塊錢，有時候真不捨得買。
滷肉店的滷肉不僅味道香，看著就很誘人，顏色十分鮮亮，讓人看了就有食慾。但是我們在家裡做滷肉的時候，經常不上色，要麼發黑，要麼發白。我有一個開滷肉店的朋友，他曾經告訴我，做滷肉時，用醬油上色就「外行」了，而且他告訴我很多上色的方法，都比醬油的效果更好。今天我教大家3招，做出來的滷肉鮮亮更誘人，下面來看看吧～
第一招：炒糖色
做滷肉、紅燒肉、糖醋排骨等菜餚都需要用到炒糖色，用它上色，做出來的顏色十分鮮亮。不過炒糖色很容易導致苦味，所以下面分享一個簡單的方法，保存糖色不發苦，顏色鮮亮。
做法：鍋中加1大勺清水，然後放入敲碎後的冰糖，開火加熱，將冰糖加熱融化。然後加1勺食用油，繼續小火加熱，一直翻炒，炒至棗紅色的時候，倒入一碗熱水，攪拌均勻，炒糖色就做好了。
第二招：紅曲粉
一般滷肉店做滷肉的時候，都會用到紅曲粉，紅曲粉的上色效果好，顏色十分鮮紅。紅曲粉是天然的食品色素，對蛋白質有很強的著色能力，而且無毒安全，可以放心食用。
不過紅曲粉有個缺點，如果滷肉時間過長，顏色越來越深，最後也會發黑，所以要控制用量和滷肉的時間。一般做滷水，湯汁的比例和紅曲粉的比例大約為20:1，可以搭配炒糖色一起使用。
第三招：紅梔子
紅梔子是一種中藥材，同時顏色呈現紅黃色，做出來的滷肉也是紅黃色，極具食慾。紅梔子是天然的植物色素，用來做滷肉，不僅可以上色，還有清火消食解膩的作用。
紅梔子可以搭配炒糖色、紅曲粉一起使用，用於雞翅、雞爪、豬頭肉的滷製，上色效果非常好。
做滷肉，別加大量的醬油上色，醬油只能作為調味料，上色效果並不好，而且還容易發黑，影響食慾。炒糖色、紅曲粉、紅梔子都是很好的上色調料，一般炒糖色比較適合家常使用，紅梔子在藥店都可以買到，做滷肉的時候丟兩三顆就可以了。