大家好，我是Oomphy廚房，,隨著《舌尖上的中國3》的播出，一口名為章丘鐵鍋的炒鍋爆火，今天我們就來聊一聊這口鐵鍋究竟有沒有那麼神奇，它的不粘鍋原理又是什麼。
熟悉鍛造的人都應該知道，一把好的手工鐵器，都要經過千錘百鍊才能完成，這個千錘百鍊就是為了增加鐵器的密度，密度有了，硬度就有了，一方面能增加使用壽命，另一方面能有效避免因使用不當對鐵器造成的傷害。
章丘鐵鍋號稱古法傳承，是被砸了三萬六千錘製作出來的，那麼，一口鍋砸這麼多錘到底有什麼用處呢？一口鐵鍋被砸了這麼多錘，光滑如鏡，首先密度就高於普通鐵鍋，不易被損壞，使用壽命就長久。
鐵鍋的好壞只用使用壽命來評定是不行的，一口鐵鍋最主要的作用是炒菜，炒菜不粘鍋相信是每位廚師所追求的，章丘鐵鍋作為一口高密度鍋，它是怎樣做到不易粘鍋的呢？
首先，我們要知道的是，無論是幾十塊的壓制鐵鍋還是幾百上千的無塗層鍋，都不能說是完全不粘，使用不當的話都會粘鍋，那就應該說是不易粘鍋。炒菜的時候由於蛋白質受高溫炙烤的一系列化學變化，都會造成粘鍋，我們就得用特殊的辦法避免這種粘鍋現象的發生。塗層鍋的原理就不用多解釋了，我們具體來說說無塗層鐵鍋的原理。
無塗層鐵鍋的不粘原理和塗層鍋有異曲同工之處，即都是通過隔絕蛋白質與高溫鍋的直接接觸來實現的。只不過塗層鐵鍋是一層化學塗層，而無塗層鐵鍋需要的是一層油膜。
無塗層鐵鍋使用前都需要開鍋，通過給鐵鍋高溫加熱，使鐵鍋受熱之後，鐵分子之間的間隔變大，然後給鐵鍋刷油，使油能進入鐵分子之間的間隙，藉此避免蛋白質與鐵鍋的直接接觸。
這個時候，章丘鐵鍋密度高的優點就體現出來了，密度高，鍋涼了之後能鎖住的油就更加牢固，可以有效避免鐵鍋使用過程中油的流失，更易於保養和使用。
當然，由於《舌尖3》的播出，章丘鐵鍋身價倍增，並不適合所有的廚房使用，下期我們可以詳細講一講普通機壓鐵鍋與章丘鐵鍋的差距在哪，也會講一講無塗層鐵鍋使用過程中需要注意的細節和保養問題。
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