冬天越來越冷了，又到了大蔥大量上市的時候了。蔥在其他的省市（比如南方省市），可能僅僅是一道調料，但是對我山東省的居民來說，它是可以當「主菜」吃的。我山東省的蔥，產量最多質量最好，所以我山東省又被網友稱為「蔥省」。
蔥在一年四季都有，但春夏季常見的蔥，不過手指頭粗細小尺子長短，那叫小蔥又稱火蔥香蔥。真正的好蔥，那是每年深秋收穫，初冬時候大量上市的——蔥白有擀麵杖粗細，整蔥能有一人多高的——這就是真正的大蔥了。
在北方各省市中，我們山東省的大蔥產量最大質量也最好，所以經常被網友稱為「蔥省」。在我省大蔥產區中，濟南近郊的章丘最出名了。
舊書裡面就有記載:「大蔥以章丘為最著名」。章丘，有山（摩訶山）有水（白雲湖），土地肥沃，適合栽種大蔥。大蔥如果栽種得好的話，就能夠比職業籃球隊的中鋒還高了。章丘每年都要舉辦大蔥蔥王比賽，今年的蔥王高達2.532米，又申請了新的金氏世界紀錄。
山東省特產的大蔥蔥白肥大脆嫩，辣味淡，稍帶清甜，而且絕沒有纖維和牙齒糾纏不清。煎餅裹上大蔥，蘸上甜麵醬，就是一餐飯了。在生活工作比較忙碌的時候來不及做飯，我省很多人就經常用煎餅裹大蔥蘸甜醬將就著吃一頓算了。
大蔥當然還是菜餚裡面重要的配料和調味品……至少大部分菜裡面需要加點兒蔥花了。不僅僅很多菜裡面加蔥花，大蔥是可以和「山珍海味」值錢的食材一起烹飪的，有很多好菜啊:比如蔥爆羊肉、蔥燒海參、蔥燒蹄筋、蔥扒魚唇等；烹飪魚蝦貝等海鮮，蔥姜蒜經常一起使用，能去腥提鮮啊；吃烤鴨，片好了以後用鴨肉卷薄餅一般也是要加幾段大蔥的；不僅僅好菜要用蔥，廉價菜餚裡也有以大蔥為主的，比如有道涼菜叫鹽水大蔥，主料是大蔥，配料是香菜，吃起來特別清淡爽口。
大蔥不僅以蔥花蔥絲的形式參與烹飪，還可以做成蔥汁。乃至粉身碎骨變成蔥油，參與到名菜名吃的烹飪裡去了。所以，這大蔥真是不可多得的好的蔬菜加調味品啊。
近年來，大蔥也開始走精品路線了，比如章丘的大蔥，經常去掉蔥葉，只保留蔥白——即使這樣長度也在一米以上啊。遠銷全國各地甚至出口到了海外了。這樣的精品大蔥，最好蘸甜醬吃掉——難得的好吃的啊。