2021年新年伊始，大蔥價格牛氣「蔥」天？全國大蔥基地——壽光，批發價格已經到了5元/斤，其他地區，尤其是疫情地，大蔥價格更是如過山車一樣直衝上天！蔥價格上漲的原因？蔥有哪些種類，您平時餐桌上都吃什麼蔥？為什麼炒菜必放蔥花呢？今天跟著凡慕來一起來了解一下家家必須的「蔥」。
大蔥價格
1.黑龍江省大慶市：東風新村大潤發超市，大蔥9.95元/公斤，去年同期大概3元左右（澎湃新聞2021年1月3日報導）
2.幾個主要疫情嚴重的城市大蔥價格：
石家莊橋西蔬菜中心批發市場，2021年1月7日，大蔥批發價格為10元/公斤。
北京市通州區八裡橋農產品蔬菜批發市場，2021年1月7日，大蔥批發價格為11.8元/公斤。
瀋陽盛發蔬菜批發市場，2021年1月7日，大蔥批發價格為11元/公斤。
四川成都聚合（國際）果蔬交易中心，2021年1月7日，大蔥批發價格為4.8元/公斤。
3.2021年1月8日，全國最新大蔥批發價格（****網，為了避免廣告嫌疑，打了馬賽克，有需要了解的可以評論區留言。）
大蔥價格上漲的原因？
「大蔥」看起來不起眼，卻是重要的調味蔬菜。雖然用量很小，但是每一餐，每個家庭都必不可少，造成近期大蔥價格暴漲的原因主要有如下幾個原因：
1.今年大蔥種植面積縮減，市場供應偏緊。一般來說，蔬菜當季種植面積往往由上季價格決定。上季某一品種的價格高，當季種植面積就會增加，價格就會下跌。反之，當季種植面積就會減少，價格就會上漲。2019年大蔥行情低迷，雲南、山東等多個產區出現產品堆積。其中，主產區山東，賣價更跌到了0.3元/斤，很多農戶因此改種其它農產品。
2.今年夏季雨水偏多，不利於大蔥生長，導致產量大幅減少。產量少需求多，導致大蔥價格上漲。
3.全國罕見寒流，北京持續多天達到零下20幾度前所未有，上海持續多天達到零下的溫度，山東各地持續降溫降雪，造成物流運輸成本增加。
4.不法資本炒作，不法批發商囤貨，股價而出，造成批發零售市場價格居高不下。
5.進入2021年，持續的疫情加重了各種因素的影響。入冬以來，北京、成都、瀋陽、大連、石家莊等地先後暴發新冠疫情，更加對近期的大蔥價格雪上加霜。
綜上所述，造成了現在大蔥價格比雞蛋還貴的局面，奉勸大家大蔥再貴也不要囤積太多，囤積太多一方面不容易保鮮，另一方面本來日常食用也吃不了多少，如果囤積太多正好中了資本商們的圈套，理智消費，安然處之。少吃幾顆大蔥沒啥影響，多花點錢買大蔥也窮不了哪裡去。
大江南北侃「大蔥」——大蔥的種類
我出生在河北省滄州市鹽山縣一個農村，跟山東交界的地方，從小到大每到夏天爸爸就會去集市上買點蔥栽子回來種，足夠全家吃的。栽種的大蔥都是有長長的蔥白的大蔥。直到結了婚，來到了定州，嶽父家也種大蔥留著自己吃。這裡栽種的蔥沒有長長的蔥白，而是有一個很大很大的大頭。跟我一起來了解一下大蔥的品種和全國各地大蔥主產區吧。
大蔥含有豐富的蛋白質、胺基酸、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素C等多種維生素及草酸鈣、鐵等礦物質，還含有刺激氣味的具有強大的殺菌能力的蒜素、還含有揮髮油，對人體有很大益處。
中國是栽培大蔥的主要國家，大蔥在中國的分布非常廣泛，遍及全國各地。淮河秦嶺以北黃河中下遊為主產區，中國大蔥生產面積約計50多萬公頃。其中，山東、河南、河北三省大蔥栽培面積約計22萬公頃，佔全國大蔥生產總面積的40%以上；安徽、江蘇、遼寧、黑龍江、山西等省的大蔥栽培面積均在2萬公頃以上。長江以北的省份多以栽培大蔥為主，長江以南的省份多栽培小蔥。
大蔥的品種分類
蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥。
普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白辣味濃厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章丘雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，辣味淡，品質佳。
樓蔥：潔白而味甜，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。
1.章丘大蔥/大梧桐蔥
提起大蔥，最有名的當屬「章丘大蔥」。章丘大蔥，山東省濟南市章丘區特產，全國農產品地理標誌。2020年11月15日，2020濟南市章丘大蔥文化旅遊節上，一顆大蔥長度為2.532米，創造了新的世界吉尼斯大蔥高度記錄。
章丘區屬暖溫帶半溼潤性季風氣候，氣候溫和，四季分明，適宜種植大蔥。章丘大蔥辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適宜久藏。章丘大蔥最大的特點就是蔥白長。
種植較多的是大梧桐蔥。大梧桐：山東省章丘地方品種。株高一般為1～1.4米，最高達2米。單株有葉7～8枚，葉呈粗管狀，葉肉略薄，葉端銳尖，蠟粉少，深綠色，葉距略大。蔥白（假莖）一般高48～66釐米，最長80釐米，圓柱形，基部橫徑3.3～5釐米。蔥白質地潔白鬆脆，纖維少，汁多，有甜味，辛辣適度，有蔥香味。最適生食，可涼拌、炒、燒、制餡等。不分櫱。抗強風能力略差，抗紫斑病能力較弱，易貯存。每畝產量3000～5000千克。
2.章丘大蔥/氣煞風蔥
氣煞風：是從章丘大梧桐蔥優種中選擇培育而成。植株粗壯，株高1～1.1米左右，不分櫱。葉呈粗管狀。葉肉厚韌，葉身粗短，葉尖較鈍，葉面蠟粉多，葉濃綠色，葉距較近。蔥白高40～50釐米，粗4～5.2釐米，單株重500克左右，最重者1.25千克。辛辣味適度，甜而鬆脆，品質上等，宜生食，涼拌或炒、燒及做餡熟食。抗風及抗紫斑病力較強，抗寒、耐熱。
3.壽光八葉齊：
壽光八葉齊：山東省壽光地方品種。株高1～1.2米，每株有功能葉7～8枚。葉呈粗管狀，葉面著蠟粉，深綠色。蔥白上部淺綠，下部潔白。高40～50釐米。單株重380～550克。蔥白辛辣，蔥香味濃，宜生食、炒、燒或做餡。生長勢較強，分櫱力弱，抗寒性強。每畝產鮮蔥5000～6000千克。
4.雞腿蔥
雞腿蔥是山東萊蕪地區的特產。它的形狀和一個倒放的雞腿一樣，蔥頭比較大，一般長成後蔥頭有一斤左右，像洋蔥一樣上部有幾個蔥葉，它的味道鮮美、多漿，粗纖維比較少、富含多種維生素，是一種較好的調味品，相傳當年是貢品。
雞腿蔥植株矮壯，耐寒、耐熱，稍耐旱、耐貯藏運輸，抗逆性強。結合當地氣候條件種植。適合北方大部分地區。
5.嘉興蒜瓣蔥
嘉興蒜瓣蔥：浙江省地方品種，分布在浙江省嘉興、海寧等地。株高40～50cm。管狀葉長31cm，橫徑約0．8cm，綠色。假莖長5cm左右，橫徑1．Ocm，綠白色，葉質較硬。分櫱力強，每穴種2～3個鱗莖，能形成30～40個鱗莖。成熟時基部鱗莖扁圓形，簇生狀，外皮紅褐色，稍帶淺綠色條紋。產量高，香味濃。
6.上海寒興蔥
上海市郊區地方品種，又稱紅根蔥、紅頭蔥，上海郊區普遍栽培。耐低溫，在較低的溫度下生長快，故稱。株高30～40cm，假莖長6～8cm，粗1～2cm，基部膨大成鱗莖，外皮火紅色。分櫱力強，一個鱗莖可分櫱形成20多個鱗莖。不耐熱，當地僅作秋季栽培。
7.臨泉大蔥
臨泉大蔥是安徽省臨泉農家品種，適合在安徽省臨泉部分地區栽種，有適應性強，耐寒，耐熱，耐寒，抗病的優勢。這種大蔥又名大白皮，生長勢強。株高約110cm，蔥白長40cm左右，直徑1-3釐米，管狀葉較粗，翠綠色，品質優良。冬季管狀葉不易枯萎，越冷越綠越肥大，假莖肥嫩潔白味香甜吶辣，品質上等。每畝地產量300萬克左右。
8.遼寧蓋平大蔥（營口蓋州）
蓋平大蔥又稱高脖蔥，遼寧省蓋平縣（營口蓋州）龍王廟地方品種，株高100釐米左右，蔥白長約50釐米，直徑3-4釐米，單株重0.5公斤左右，最大株重600克。葉色深綠細長，植株直立，呈粗管狀，葉面著蠟粉，不易抽薹，不分櫱，品質柔嫩，味甜，每畝產量為4500千克左右。
9.營口大蔥三葉齊
三葉齊：遼寧省營口市蔬菜研究所利用地方品種系統選育而成。株高120～140釐米，假莖長60～70釐米，假莖粗2～2.5釐米。地下部假莖表面有一層鮮豔的紫膜。3～4片葉，葉色深綠，葉形細長，開張度小，葉表面蠟質厚。植株不分櫱。質地細嫩，纖維少，辣味適中。對紫斑病抗性較強，葉壁較厚，葉鞘包合緊，不易倒伏。每667米2產量3000千克左右。
10.鐵嶺大蔥
遼寧省鐵嶺出產的大蔥，以獨棵、白長、味美等特點聞名中外，是遼寧蔬菜名產之一。鐵嶺大蔥已有上百年的種植歷史。
鐵嶺大蔥主要分布在鐵嶺縣、銀州區。其栽培歷史悠久，據初步考證早在1930年鐵嶺大蔥就已名揚各地。當時栽培面積近5000畝左右。鐵嶺大蔥產量高、質量好，獨具特色。單株重量一般在200―300克，最大株重500克，平均畝產4000公斤左右，最高畝產可達5000公斤，經濟收益是旱田的10倍，是水田的5―6倍。
11.凌源三十家子鱗棒蔥
三十家子鱗棒蔥，遼寧省凌源市三十家子鎮特產，中國國家地理標誌產品。
凌源市南部青龍河流域是遼寧省內最大的省級自然生態保護區，這裡水豐草旺，非常適於農作物生長。三十家子鱗棒蔥假莖粗而緊實，形似木棒，假鱗莖切段縱切後易散開，呈鱗片狀，故稱鱗棒蔥。因為該品種是三十家子農民培育出來的，故名三十家子鱗棒蔥。中熟、耐寒、耐旱，耐瘠薄、耐貯運，結合當地氣候特點播種；該品種植株高大，株高100至130cm，葉色明顯交錯互生，呈深綠色，單株重250至500克，假莖長45至55釐米，直徑2.5至3釐米。品質脆嫩，辛辣，略帶甜味，味道芳香怡人。可以生、熟食和做餡。每畝產量1660千克左右。
12.高腳白
高腳白：天津市地方品種。株高75～90釐米。蔥白長35～40釐米，橫徑3釐米。成株有綠色管狀葉8～10片。單株重0.5千克左右。耐寒、耐熱、不耐澇。較抗病蟲害，耐貯藏，味稍甜，品質好，每667米2產量5000千克。
13.薊縣大靈白
大靈白大蔥是天津市薊縣地方品種，適合在天津市薊縣地區種植，它有著耐寒，抗病，不生蛆的優勢。植株生長是中等株高90至100cm，葉色深綠，很少微甜，生熟時均可。單株重約250克，每畝地產量2250至3250公斤。
14.隆堯二英白
二英白：河北省隆堯、任縣長蔥白類型地方品種。植株較高，株高90～100釐米，開展度18釐米。葉呈粗管狀，葉面著蠟粉，深綠色。單株有功能葉8枚。葉長40釐米，粗1.0釐米。蔥白圓柱狀，高30～40釐米，粗3.6釐米。弦狀根多。單株重450克。蔥白質地爽脆，味辛辣，品質上等。宜生食，涼拌或炒、燒及做餡。中晚熟，從定植至收穫130天左右。抗寒性強，也耐熱。每畝產量4000～5000千克。
15.內蒙古畢克齊大蔥
畢克齊大蔥是內蒙古自治區農作物品種審定委員會1989年認定，呼和浩特地區農家品種，適合在呼和浩特地區種植，有抗寒性強，耐寒性強，抗病性強，耐貯藏優勢。畢克齊大蔥又名一點紅，植株高大，株高95至115cm，單株重80至150克，蔥白長29至39釐米，粗2.2至2.9釐米，9至11片葉，外皮紫紅色或粽紅色，小蔥秧的蔥白上部有一小紅點。看起來像胭脂紅色，隨著聰的成長而不斷擴大。從白質地緻密脆嫩，水分少，辛辣味濃鬱，品質上等，宜生、熟食和做餡，每畝地產量2000至3500千克。
16.江西薤頭蔥
江西省高安、信豐、贛州等地地方品種。葉簇直立，株高40～45cm，葉鞘長8～10cm，橫徑1．0～1．2cm。鱗莖紡錘形，赤褐色，肉白色。分櫱較強，每個鱗莖可形成20多個鱗莖。質地柔嫩，香味濃，品質好。
17.赤水孤蔥（華縣谷蔥）
赤水孤蔥，又叫赤水大蔥、華縣谷蔥，因形似鞭杆，故亦有「鞭杆蔥」之稱。赤水孤蔥，產於陝西省華縣赤水鎮，為獨棵大蔥品種，故名。
赤水孤蔥栽培歷史悠久，距今已有400餘年。早在明代隆慶六年(1572年)《華州初志》就記載：「華州河山之隘，古稱沃野，……。蔬則宜蔥、宜韭…」。它蔥身高大，蔥白粗長，肉質脆嫩，甜而辣少，味濃而香，品質佳，耐貯藏。清代《華縣誌》也有記載，說它以「粗莖、白長、絲細、質脆、甜辣而不嘔」。1947年《重修華縣誌》又記述：「李託、會東坊之蔥、漲村(今江村)尤高大……」。因有「一家炒蔥十家香」和「蒸包作餡不塌底，炒食蔥花水上漂」等特點而聞名中外，是陝西蔬菜名產之一，為上好的烹調佐料。目前，種植面積已達2萬餘畝，年產量約1000萬公斤左右。除銷於本省、甘肅、山西、內蒙古、青海、河北、北京等省市外，1978年以來，還曾出口朝鮮、港澳地區等。
18.四川紅蔥
紅蔥是中國古老的百合科蔥類品種，別名小紅蒜，鱗莖卵圓形，鱗片肥厚，紫紅色，徑約2.5釐米。根柔嫩，黃褐色，以其獨特的蔥葉碧綠爽口、蔥頭鮮香脆嫩的特點聞名遐邇、享譽四川、雲南、重慶等地。
紅蔥全身可食，生食蘸醬、大菜輔佐、豬油炸紅蔥酥尤為當地人津津樂道，是當地不可多得的美食。
19.香蔥
香蔥，又稱：蔥，細香蔥,北蔥、火蔥。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用於調味和去腥。原產於亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。
大蔥食譜推薦
大蔥質地脆嫩爽口、香味濃鬱、無筋無渣、加之多種花樣吃法更加招人喜歡。
大蔥蘸醬、大蔥炒雞蛋、煎餅卷大蔥、蔥油餅、豬肉大蔥餃子、豬肉大蔥包子、蔥爆肉等，令人垂涎三尺。
為什麼炒菜必放蔥花呢？
幾乎所有的會做飯的人都知道，炒菜先放入蔥花炒香，再放入主菜。為什麼炒菜要放蔥花呢？
因為蔥含有芳香類油脂，但是含量很少，正常狀態下是聞不出來的，蔥花經過高溫油爆，這類芳香油脂溶解到油裡，給菜餚帶來特殊香氣。
炒菜時一般是油加熱後，即可放蔥，同時可以添加其他的調料，像辣椒、花椒、切好的大蒜等一起稍炸，隨後再放需要燒制的菜品。
另一個原因是可以中和菜的性質。菜多寒涼，會損傷身體陽氣，脾胃不好的人更畏寒涼，加入蔥、姜、蒜可以減少菜的寒性，不會傷身體。
那麼誰知道是誰第一個在炒菜的時候放蔥花的嗎？炒菜放蔥花的由來有誰知道？歡迎在評論區留言。
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