我這裡農村老話說：「凍蔥不凍蒜，凍蒜就白幹」。說的是大蔥凍了不要緊，但是大蒜（指蒜頭）凍了，就壞掉了。這句老話主要所指，以前人們儲存大蔥的一些生活經驗。
消費者儲存蔥的大致時間：
華北地區冬儲蔥，一般六月份定植大蔥，田間大凍前要及時收穫大蔥。根據每年的季節性變化，我這邊消費者，一般選擇立冬以後儲存蔥，事實情況是上凍（常溫零下2℃）以後，大致在每年的11月初，是消費者存蔥的的高峰期。種植戶一般提前一個禮拜左右，開始收穫儲存大蔥。
種植戶如何判斷可以儲存大蔥了？
雖然有老話說：凍不死的蔥。但是，想獲得好的質量的蔥，還需要實際經驗來判斷大蔥收穫的最好時機。經過霜降以後，大蔥的葉片內的「營養液」開始「回芯」，大蔥的假莖開始慢慢飽滿。收穫前，大蔥的葉片尖部明顯發黃，蔥葉子發軟，不易折斷。
我們儲存蔥的意義是什麼？作為北方的消費者來說，儲存大蔥，是為了避免冬天雨雪天氣，無法外出，以備不時需。作為種植戶的人們來說，儲存大蔥，是大蔥處於市場行情低迷的時候，選擇的一種辦法，為了趕到年關賣個好價錢。
儲存大蔥的方法：
一、消費者賣回去大蔥，可以選擇兩種儲存大蔥的方法：幹存和鮮存。1、可以把大蔥曬乾，放置在零下溫度的地方，如果溫度高，大蔥會出芽。2、房間裡溫度不要過高，零℃左右最好。可以把大蔥的葉子切掉，放置在合適的花盆裡，用潮溼的沙土掩埋，保持土壤水分就好（蔥上要保留蔥根須）。什麼時候食用，可以吃新鮮蔥。
二、種植戶儲存大蔥的方法：選擇背陽陰冷之地，把整好一捆蔥15斤左右，四捆豎起來一排。中間隔一捆蔥，再四捆一排，以此類推，碼放一大片蔥。這期間需要保持大蔥所在地的地面有溼潤，大蔥的根須可以不斷吸收水分，保持比較新鮮。老話說：水蔥水蔥。沒水蔥就被風吹乾了，損耗太大。如果碼放的太緊太密集，大蔥起熱，會造成「燒蔥」現象，所以我們要注意通風，保水平衡。有雨雪要及時用塑料布蓋上大蔥，天晴立馬撤出塑料布通風。
越冬儲存大蔥的收穫季節，根據大蔥的生長期。華北地區春播大蔥，育苗一般在3月中旬左右。播種以後覆蓋上地膜，有條件的地區扣小拱棚或大拱棚。六月中下旬定植，10月底~11月初以鮮蔥或冬蔥供應市場。因此，冬儲蔥，華北地區，大致在十一月初收穫最合適。