茶從一片樹葉變成茶客們的盞中之物，這期間經歷了採摘——攤晾——殺青——揉捻——日曬——挑揀——蒸壓——乾燥——壓餅——包裝——上市。重視普洱茶製作工藝，茶品才能做到真正的越陳越香，「普洱茶」 這張雲南地方名片，才能為更多人所認可。
清明過後，雲南茶山上的古樹茶逐漸進入大面積開採階段，茶山上的炒茶、制茶大戰拉開帷幕。茶商茶企千百家，每一家都有都有自己的獨門制茶秘笈，借用網絡上流傳的一句話：普洱茶的製作技藝可以無標準，但不能無底線。茶從一片樹葉變成茶客們的盞中之物，這期間經歷了採摘——攤晾——殺青——揉捻——日曬——挑揀——蒸壓——乾燥——壓餅——包裝——上市。重視普洱茶製作工藝，茶品才能做到真正的越陳越香，「普洱茶」 這張雲南地方名片，才能為更多人所認可。
【一】採摘
茶樹鮮葉從樹上被採摘下來的那一刻開始，既是一段旅程的結束，又是另一段生命的開始。
按照我們的制茶需求，普洱茶的採摘標準可分為一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉。
【二】攤晾
有句話叫做「攤晾、失水、不發酵」，鮮葉攤晾的時間一定要掌握好，一般為6~8小時，但受攤晾環境、鮮葉含水量的影響，這個數值不是固定的，攤晾程度一般在手抓過鮮葉撒手之後，手上有淡淡黏感為宜。攤晾時間過長，會造成茶葉過度失水發酵，產生茶紅素。
【三】殺青
殺青分為鐵鍋殺青和滾筒機器殺青，古樹茶一般採用鐵鍋殺青。守興昌制茶一直堅持傳統低溫殺青工藝，鍋壁溫度一般控制在250~260℃之間，鮮葉溫度最高不超過80℃，這樣我們在殺青過程中就可以採取抖水的方式散失水分。
【四】揉捻
鮮葉殺青出鍋後，攤涼後再進行揉捻，這樣揉捻出來的茶湯會比較清澈。揉捻過程中以輕揉為主，重揉為輔，以表面有少量茶汁滲出、手捏成團感覺粘手時為宜。揉捻過重，細胞壁完全破裂，內含物質充分溶出，茶湯或出現麻舌現象。
【五】日曬
日曬乾燥分為在室外直接日曬和在晾棚內日曬，兩種方式各有人採用，直接日曬，茶葉可以接受更多的陽光和紫外線，在晾棚內日曬的衛生條件相對好一點。
【六】挑揀
這道工序主要是篩選出普洱茶中的黃片、穀粒等雜物。
【七】蒸壓
蒸壓過程中要注意時間，時間太短蒸不透，壓起來不容易成型，蒸的時間太長，會造成蒸桶底部的茶葉糜爛。357g的幹茶蒸壓時間在7~9秒為宜。
【八】壓餅
壓餅有機壓和石模壓餅兩種方式，機壓的餅型較緊，鎖質鎖香，適合存放於溼度較大的南方地區，石模壓制的餅型稍松，撬茶比較容易，適合存放在乾燥的北方城市。
【九】乾燥
乾燥有三種方式，分別是陰乾、曬乾和烘乾。陰乾的茶葉，茶餅中心凹陷部分有出現黴變的風險。採用曬乾的乾燥方式，陽光中的紫外線會破壞茶葉表層的活性酶，造成表層茶葉出現褐紅色，這種茶適合就近品飲；而烘乾是將茶葉放在特定的烘房內，整個烘房的溫度不超過50℃，低溫烘製可以讓茶葉快速失水，茶葉的香氣也要優於陰乾的茶，這種乾燥方式從國營茶廠時代延續至今。
經過這麼多道繁瑣的工程，普洱生茶就可以包裝上市啦！（熟茶較生茶多了一道渥堆發酵的工序）