文丨楊俏
編輯丨楊旭然
本文核心觀點：1.新發地閉市，零售散戶們失去了唯一的進貨渠道；2.價格體系的缺失，導致商戶寧願虧損，也不停止供應；3.農超對接、產地直採等多元化渠道的商超更具有競爭力和話語權。
第二波疫情突如其來，北京的生鮮零售受到了嚴重的二度打擊。
6月13日凌晨2點，北京新發地批發市場董事長張玉璽宣布市場全面休市。豐臺區市場監管局、豐臺區衛健委也發布了市場暫時休市的公告。
這個北京規模最大的生鮮批發市場，再次從熱鬧回歸平靜，商家們開始緊急處理自家的生鮮產品。
「我們雖然在新發地進貨，但量比較少。大家得知三文魚消息後，我們的活魚產品沒人敢買，沒人敢吃。大量的海鮮產品扔掉了，或者送給食堂了。」北京某一華創生鮮超市的售貨員說。
但對於遍布城市各地的生鮮零售站點來說，扔些存貨只是小事，後續的不利影響才剛剛開始。
進貨渠道沒了
曾被BBC稱為「北京飲食文化的靈魂」的新發地，本就是首都乃至亞洲交易規模最大的專業農產品批發市場。
但最大規模的農貿市場成為疫情焦點後，引來的恐慌也是大規模的。
餐飲食材、生鮮果蔬、海鮮產品等，無一例外均受影響，黃金銷售季變成了一片死寂。
封鎖的線，阻止了疫情的肆虐，也阻斷了商家的物流、客流、現金流。部分門店被迫放棄現有貨品，跟市場一起關門閉店。
快行線是一家第三方冷鏈物流解決方案提供商及運營商，與眾多品牌商都有合作。作為配送方，也需要經常往返新發地市場。
「新發地閉市之後，至少從新發地批發的渠道沒有了。新發地的經銷商是品牌商眾多渠道之一，還有其他的超市、餐飲等渠道。」快行線董事長劉培軍說。
「對我們最大的影響，就是城市配送運力的缺失。去過新發地的司機，不允許上崗。14天隔離期結束，還需再次核酸檢測，檢測結果陰性才能正常上崗。」公司後臺運營的員工，包括劉培軍自己，都被推到了前方戰場，補充城市配送運力。
從事新發地生鮮水果宅配的超市老闆陳姐，主要負責檔口（小生意的商店）。「前幾年北京生鮮生意市場很好，所以開了生鮮超市。從去年開始，生意慢慢慘澹，現在正在嘗試社區運營」。
休市之前，陳姐的社群運營剛試運營一個半月，正要上一些新業務，包括蛋糕、鳳梨酥、奶黃餅等其他品類，就趕上了新發地市場疫情的二次爆發，只得全部暫停。
價格體系也沒了
「環境不好，商家流水少，剛有起色做了兩個月，結果又迎來了毀滅性打擊。」陳姐說。
新發地的停擺，對生鮮零售終端們來說是一場大考驗。最大的貨源消失了之後，是否還能滿足客戶所需？零售商們是否能持續供貨？
從事公家食堂的食材配送的北京明輝企業員工張智，多年深耕在食材配送行業，了解各個批發市場情況。他對億歐說道，新發地的果蔬價格最便宜，錦繡大地調料最便宜，凍品西南郊市場便宜，水產品京深或者大洋路便宜，嶽各莊適合酒店配送。
疫情直接導致了新發地批發市場採購企業的成本增加，張智近一段時間都是處於虧損狀態，他向億歐透露，至少每天虧好幾千塊錢。
「我們的食材主要就是從嶽各莊進貨。客戶公家單位的進貨價格以新發地價格作為基準價，新發地閉市後，不更新價格，價格體系沒了，最終定價全靠協商。」
「現在我們也不能停下來，一旦停下來，幾十萬的保證金就沒了。生鮮果蔬屬於現金流行業，100萬現金，周轉下來可能也就賺10萬塊錢。」但為了維護與客戶的信任關係，虧損也不能停止供應。
新發地閉市後，水果批發商王靜轉戰北京外市場，從河北高碑店、河南萬邦進貨，「新發地閉市，反而促進了我們的出貨量。」
過年期間，很多供貨商不敢出門，相反王靜卻帶團隊出門採購。「從生鮮水果到肉、油、糧等，每天一車七八百件貨物運送到客戶店中。平常我們只有四五百件貨物。過年期間累積的信任，現在我們也能從多處基地拿到貨源，很多還供不應求。」
批發是鏈條式的，需要團隊、懂行的人、大量的資金。王靜一直相信，要多跑產地，看價格和品質，付出的辛苦就能有收穫。
「加盟需要按照統一定價和流程走貨，現在突發疫情，掙差價的線下小零售商店們拿不到一手貨源，都處於苟延殘喘的狀態。」
誰跑產地誰受益
新發地市場臨時關閉，但生鮮果蔬的供貨來源並沒有被切斷。北京市於14日緊急設置了新發地外圍的5個臨時交易場地，用於蔬果交易。
國際名酒城場地、新發地市場大貨車停車場、新發地村停車場、新發地北橋東側國際水產城場都用於蔬菜交易區；
盛芳國際花卉總部基地北二門的羊坊臨時交易場區，則用於水果交易；運送牛羊肉的車輛，分流到了西四環的嶽各莊批發市場內。
為保障市場正常供應、門店價格管控，超市發、首航、永輝、京客隆等商超加大了果蔬進貨量。
13日夜間，物美協調兩千餘噸果蔬進京，供應量為平日3-4倍；15日，超市發蔬菜進貨400噸，較上日增加120噸；首航採購蔬菜達日常供應的5倍；永輝超市到貨1490噸；京客隆從河北、山東等自有基地採購量達到日常的3倍。
同在貨源緊張情況下，具備農超對接、產地直採的商超顯然比其他生鮮零售店們更具有競爭力和話語權。
生鮮玩家們面對更多的，是其供應鏈的跨地域考驗，只有僅僅依靠新發地市場作為唯一進貨來源的生鮮果蔬店鋪，受到的影響最大。
張智看到，現在比較流行的是社區拼單，小商戶們依靠社區拼單，每天幫忙採購果蔬，「或許還能活久一些。」
王靜認為，賺差價的小零售商們，需要尋找到自己的基地貨源，不單單依靠新發地這一個出口，要「完善自己的開店理念，從基礎的生鮮果蔬品類拓展至全品類。」
尾聲
像陳姐、張智、王靜等有穩定渠道的商戶們，或許不用擔憂當下的危機。而其他很多生鮮零售散戶面對新發地的閉市，只能陷入困境。
政策給予的支持是及時有效的。6月26日，北京與內蒙古、福建、遼寧等13個省（區）建立了進京蔬菜產銷分省對接工作機制，並上線「蔬菜進京分省對接信息平臺」，並已上線運營。
市商務局將會同全市及13個省（區）相關部門，組織蔬菜供需雙方利用信息平臺，建立供銷渠道，保障首都蔬菜等生活必需品供應。
這為生死邊緣的零售散戶們打了一針強心劑，但緩過來之後，大家更要開始琢磨怎麼面對新局面了。