茶葉蛋與水煮蛋在營養上有何區別?健身選擇吃茶葉蛋可行嗎?

2021-01-09 小方愛舉鐵

雞蛋是健身人群不可缺少的食物,也是最方便的蛋白質來源之一,尤其是水煮蛋不管是從消化方面,還是營養保留方面,無疑是最佳的烹飪方法。

大部分健身人群選擇吃得最多的蛋應該就是雞蛋,而且是水煮雞蛋,不過對於這種吃法來說,可以說是最無聊的,長期下來也是最難接受的,每天吃一兩個還好,要是每天吃五六個水煮蛋甚至是十幾個,並且堅持一段時間的話,很多人堅持不下去的。

雞蛋的烹飪方式多種多樣,在這種情況下中華美食茶葉蛋就進入了健身人群的視線中,很多健身的人會選擇去吃茶葉蛋來代替水煮蛋的補充。

不過對於茶葉蛋來說很多健身人群還是有些顧慮的,會去考慮這種烹飪方式會給雞蛋帶來什麼影響?對比於水煮蛋在營養上有何區別?今天我們就來聊一聊這個話題。

茶葉蛋的烹飪方式

茶葉蛋顧名思義是加入茶葉煮出來的蛋,在這個煮的過程中,是持續地在用高溫煮沸烹飪而來的,這個持續的高溫就會對雞蛋產生一些變化。

加入的茶葉,又有多種 維生素,礦物質,還有茶多酚、咖啡鹼等,不過這些物質都是害怕持續的高溫的,這些物質成分作用流失得很大。

我們在購買的茶葉蛋,又往往是煮了很長時間,放了許久,這樣持續高溫的環境,加上長時間浸泡在茶葉水中,難免會造成一些營養物質的流失,在營養成分上是肯定比不上普通水煮蛋的。

那麼這些營養物質的流失影響大嗎?具體有哪些營養流失呢?

1.鐵,鈣以及多維生素

茶葉中是含有酸鹼成分的,雞蛋在久煮的情況下酸鹼會滲透到雞蛋中,和雞蛋中的鐵元素結合變成硫化鐵,這個物質就會影響到身體對鐵元素的吸收利用。

不過話雖如此,很多情況下這種影響其實是不大的,因為鐵元素主要在蛋黃之中,茶葉蛋一般也就滲透到蛋白,具體多大的影響還是應該去看煮了多久,茶葉的量,以及雞蛋殼破損的程度。

關於雞蛋中鈣元素以及各類維生素的流失,這些不利因素具體原因還是因為高溫下的久煮。

2.影響部分蛋白質的吸收?

這一點多少也是存在的,因為茶葉中含有單寧酸,當單寧酸進入身體後,與體內的蛋白質相遇,就會凝固成塊從而影響蛋白質的吸收,導致消化不良,腸胃不適的情況。

這一點問題也並不是很大,畢竟你吃進去的雞蛋,有一部分會受到影響,但是你吃下去還有剩下的蛋白質是會被吸收利用的。

另外茶葉蛋中在煮的過程中會加入大量的鹽,醬油等物質,當我們食用茶葉蛋的時候,可以會導致攝入的鈉含量偏高,不過你食用茶葉蛋的話不是太多,這問題也並不會很大;對於衛生情況可能也是要考慮的,煮的時候產生部分的金屬殘留物等。

總結

從整體來看,茶葉蛋在營養,衛生方面(在外購買)的確是沒有水煮蛋好,不過這也不代表你不可以吃茶葉蛋,只不過茶葉蛋中的營養物質在攝入身體後沒有被最大利用而已。

喜歡吃就去選擇就好,只要別太過量,一天一個兩個是沒問題,換換口味也不錯,不過要注意的是儘量不要空腹吃,茶葉中含有生物酸鹼成分煮的時候滲透到雞蛋裡,這些物質會對胃部有很強的刺激性。

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