蘇打
蘇打的化學成分為碳酸鈉，碳酸鈉（Na2CO3）也稱純鹼或蘇打粉。
帶有結晶水的叫水合碳酸鈉，有一水碳酸鈉(Na2CO3·H2O)、七水碳酸鈉(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸鈉(Na2CO3·10H2O)三種。
無水碳酸鈉為白色粉末，易溶於水，水溶液呈鹼性。它有很強的吸溼性，在空氣中能吸收水分而結成硬塊。十水碳酸鈉是無色晶體，室溫下放置空氣中，會失去結晶水而成為一水碳酸鈉。無論十水碳酸鈉還是一水碳酸鈉，加熱都會變成無水碳酸鈉。碳酸鈉很穩定，受熱不易分解。
遇酸能放出二氧化碳：
Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑，相對於小蘇打與酸反應，反應速度較慢；
可以與CaCl2溶液反應：
Na2CO3+CaCl2=CaCO3↓+2NaCl
在化工廠，人們往蘇打的水溶液裡通進二氧化碳，來製取小蘇打：
Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3。
在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。純鹼作為基本化工原料，廣泛用於醫藥（醫療上用於治療胃酸過多）、造紙、冶金、玻璃、肥皂、紡織、石油、染料等工業。在日常生活中，蘇打也有很多用途，比如它可以直接作為洗滌劑使用，在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
小蘇打
小蘇打是碳酸氫鈉的俗名，即碳酸氫鈉（NaHCO3），為白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉，碳酸氫鈉溶於水時呈現弱鹼性。
碳酸氫鈉可以與酸反應：
NaHCO3+HCl=NaCl+CO2↑+H2O，反應迅速。
與鹼反應，如與NaOH反應：
NaHCO3+NaOH=Na？CO3+H2O
與氫氧化鈣反應：碳酸氫鈉的劑量要分少量和過量。
少量：
Ca(OH)2+NaHCO3=CaCO3↓+NaOH+H2O
過量：
Ca(OH)2+2NaHCO3=Na？CO3+CaCO3↓+2H2O
碳酸氫鈉不與CaCl2溶液反應。
碳酸氫鈉不穩定，固體50℃以上開始逐漸分解：2NaHCO3=（△）Na2CO3+H2O+CO2↑
遇Al3+發生雙水解：
Al3++3HCO3-=Al(OH)3↓+3CO2↑
碳酸氫鈉的用途非常廣泛。可直接作為製藥工業的原料，用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用於纖維、橡膠工業等。食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、糕點、饅頭、麵包等，是汽水飲料中二氧化碳的發生劑；可與明礬複合為鹼性發酵粉，也可與純鹼複合為民用石鹼；還可用作黃油保存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火劑和泡沫滅火劑。橡膠工業利用其與明礬、H發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸鹼緩衝劑，織物染整的後方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫藥工業用作制酸劑的原料。
大蘇打
大蘇打，是硫代硫酸鈉（Na2S2O3·5H2O）的俗名，又稱「海波」，大蘇打是無色透明的結晶，具有弱鹼性，易溶於水，但不易溶於酒精。
工業普遍使用用亞硫酸鈉與硫磺共煮得到硫代硫酸鈉，經重結晶精製：
Na2SO3+S+5H2O=Na2S2O3·5H2O
它在33℃以上的乾燥空氣中風化而失去結晶水。在中性、鹼性溶液中較穩定，在酸性溶液中會迅速分解：
Na2S2O3+2HCl=2NaCl+H2O+S↓+SO2↑