本期導讀：味精對人體有害？雞精、雞粉更健康嗎？告訴你真相，以後別吃錯了
先問大家一個問題，你們做菜放味精嗎？相信很多人都會說出一大堆味精危害，致癌、殺精、脫髮等等。味精說：這個鍋我不背，雖然我長得像化工原料，可是我真的是很純淨的啊。今天歡喜媽媽就來給味精平平反，看完以後大家就知道味精到底能不能吃了。
記得我們小時候，是沒有這麼多調味品的。沒有蠔油，沒有鮮味醬油，沒有雞精，我家廚房只有醬油、醋、鹽和味精。要想菜餚味道更加鮮美，味精是必不可少的。可是不知從什麼時候起，關於味精的有害論好像給我們洗了腦。大概是從有了雞精以後，感覺雞精是雞肉提煉的，一定更加鮮美，也更健康。反正我家是雞精取代了味精，已經有十幾年沒用過味精了。那麼雞精真的比味精健康嗎，我查閱了很多資料，今天就來揭開真相。
關於味精的真相
味精的化學名稱為穀氨酸鈉，是一種白色的結晶體。不論是從形態，還是名稱上看都像是化工原料，所以對於味精的安全性我們一直存在質疑。其實，味精是非常純淨的，它是用小麥、玉米、甘薯等糧食作物為原料進行微生物發酵後提取出來的。看一下配料表，我們就能看出，味精的成分非常簡單，不含有任何的添加劑。許多的科學家也對味精的安全性做過深入研究，並且找到了味精有益於人體健康的證據，對腦神經和肝臟都有一定的保健作用。
味精的使用建議
味精的鮮度很高，但是只有與鹽一起使用時才能顯現出來。所以在製作無鹽的菜餚，比如甜味的菜時就不要使用味精了。原料的味道本身就很鮮美的情況下，也可以少放或不放味精。酸度過高或鹼性過高也會改變味精的增鮮效果，糖醋口味的菜餚可以不放味精。高溫烹調不會使味精分解致癌物，可以放心使用。味精雖然無害，但也不是越多越好，適量就可以，使用太多反而鮮味不佳。另外，嬰兒也不宜食用味精。
雞精、雞粉、雞汁更健康嗎
很多人以為雞精比味精更加健康，味道也更鮮美，這絕對是一個誤區。可能是受到廣告和產品包裝的誤導，雞精的包裝上一定會有一隻看起來很好吃的雞，讓大家以為雞精的原料就是這隻雞。真相其實很簡單，配料表上寫得清清楚楚。無論什麼品牌排在第一位的，也就是含量最多的就是一直被雞精擠兌的味精。其次是鹽、白砂糖、澱粉、然後才是雞湯，這雞湯還是雞骨架熬得，好一點的可能用雞肉，但是含量真的是微乎其微啊，接下來就是不同的添加劑了。由此可見，雞精只是一種複合的調味料，它的主要鮮味還是來自味精。如果說它比味精更鮮，那是有可能的，但鮮味是來自其他添加劑，而不是雞。如果說雞精比味精更有營養更健康，那就是自欺欺人了，那點雞湯可以忽略不計了。
除了雞精以外，市面上還有雞粉、雞汁等增鮮劑。當然，這些產品的配比會有所不同，雞肉的成分更多，但是也是離不開味精的，其他的添加劑也不少，價格也是更加昂貴了。
結語：味精其實是一種樸實無華的調味品，雖然已經逐漸被取代，但是還是要替它平平反。相比於添加劑越來越多的調味品，味精才是最健康，最純粹的。
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