泡菜在韓國非常出名，但在中國，人們一聽到醃菜，泡菜都感覺不健康，對身體有危害，其實這個理解是錯誤的。一般來說，只要是富含纖維的蔬菜和水果，都可以製成泡菜，比如：大白菜、白蘿蔔、大蒜、黃瓜等等，蔬菜在經過醃製及調味之後，有種也別的風味。
泡菜含有豐富的乳酸菌，可以幫助消化，但是製作泡菜有一定的規則，就是不能碰到水或者油，那樣容易腐敗，若是誤食容易拉肚子甚至食物中毒。泡菜除了醃製的目的，還有調味的作用，這是和鹹菜是有一定的區別的，下面教大家一道好吃的泡菜，可以搭配炒鴨肉，也可以單獨搭配米粥吃。
酸辣泡白蘿蔔皮
準備食材：白蘿蔔、小米椒、泡椒、生薑。
做法：1、白蘿蔔洗淨，蘿蔔皮稍微切厚一點，然後將蘿蔔皮改切成小條，切段備用。
2、然後放在盆裡加鹽拌勻醃製20分鐘，去除蘿蔔的澀味。
3、嫩生薑切片，小米椒切成小圓。
4、將醃製好的蘿蔔皮控幹水，然後裝入保鮮盒中，放入嫩薑片，小米椒，加入一點野山泡椒，放入適量鹽，白糖兩三 勺（可以多放點，這樣醃製出來脆甜），生抽，生抽，白醋兩三勺，加入小半泡椒水，再加入涼開水沒過蘿蔔皮，攪 拌一下。
5、蓋上蓋子放入冰箱保鮮層裡面冷藏一夜就可以食用了。絕對好吃，大家可以試試。
早上熬製一碗濃濃的小米粥，搭配製作好的酸辣蘿蔔皮，非常下飯，也開胃，美美噠。
小貼士：這只是一般簡單的泡菜做法，不適合長期儲存。