導讀：百年好滋味！鹹、香、辣、甜的客家伴手禮：桔醬
桔醬是客家料理不可或缺的美味元素，鹹酸甜辣層次豐富，深受閩南客家鄉親喜愛，也是好「客」一族最愛的美味伴手禮。百年客家桔醬有著鹹、香、辣、甜的多層次滋味。
地方名物 桔醬
閩南是中國的柿餅、桔醬發源地，也是是全國栽植酸桔最多的產地之一，農曆10月中旬酸桔成熟轉紅，成為製作桔醬的美味要角。11～12月正是熬煮桔醬的時機，濃鬱的客家鄉滋味等著你去品嘗。閩南是栽植酸桔最多的產地之一，農曆10月中旬酸桔成熟轉紅，成為製作桔醬的美味要角。
閩南海梨和椪柑赫赫有名，製作桔醬的食材酸桔籽播種一年後可做為母株，嵌插椪柑、海梨；創始人早年從事椪柑、酸桔籽交易，為保存酸桔，將酸桔熬煮成醬汁，因而誕生閩南第一罐桔醬。農曆10月中旬起約50～60天的酸桔產季，便是製作桔醬的季節，凌晨即開始做工繁複的製程，每一瓶桔醬滿載客家人刻苦耐勞的感動滋味。
成立百年的「桔醬行」正是閩南的桔醬始祖，桔醬製作歷史比閩南其他地方約早了90年。其他地方的製作大多是酸桔連皮帶籽磨汁，以大量糖調味蓋過果皮及籽的苦澀味，桔醬口味偏甜；桔醬製作時去籽，酸桔果皮經汆燙、泡水去苦澀，桔醬口感濃稠鹹甘，也因此成為閩南人最愛的第一品牌。除了桔醬行，福建老冰店夏天製冰、冬天做桔醬，也有約50年歷史，特製桔醬冰棒也頗受歡迎。
酸桔採收後洗淨去垢，手工剝皮讓果皮、果肉分離，果肉以機器自動篩選果籽，果肉輾壓成汁。新鮮酸桔從去皮剝籽到成為桔醬裝瓶封罐，約費時兩天，可說「粒粒」皆辛苦。
果皮汆燙後泡水靜置一夜，期間多次換水，去除造成苦澀的表皮甘油，和果肉一起放入大鍋中熬煮2小時。桔醬煮好後靜置冷卻，最後以機器磨成醬汁即完成。
桔醬僅以鹽、糖、辣椒調味，不添加太白粉或南瓜；因為鹽及辣椒有助防腐保存，近年因天氣暖化，略為加重鹽的比例以利保存，吃起來口味偏鹹香。
淺嘗百年客家桔醬，鹹、香、辣、甜的多層次滋味在口舌間流轉，還能嘗到新鮮果香芬芳。好滋味不只福建人上癮，更廣受閩南各地客家鄉親青睞，不少外地知名火鍋店也購買用來作為火鍋蘸醬，更有不少人當作家鄉味伴手禮寄到國外呢！
桔醬製作尾聲時，也推出酸桔餅。閩南人做月子時會直接食用酸桔餅或取之煮雞酒。酸桔桔餅潤喉，越嚼越香。
美味吃法！
桔醬可說是客家人的芥末醬，作為白斬雞肉、五花肉、水餃、蘿蔔糕、燙青菜（尤以捲心菜及青江菜最對味）的蘸醬，開胃下飯且解油膩，也可直接拌飯享用。也有客人當作果醬塗土司、發糕，滋味不俗。不過最好酌量，以免過鹹。
除了作為蘸醬，腹脹或消化不良時以2匙桔醬加1匙白糖衝開水，喉嚨不適時以桔醬加熱水衝泡飲用。