大家在煎牛排的時候，一個容易困擾的問題是判斷牛排幾成熟，今天小鼎就用最直觀的方式，教大家如何判斷牛排熟度。
1、近生牛排（Blue Rare）
正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，使外部肉質和內部生肉產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味。
2、一分熟牛排（Rare）
兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，同時有生熟部分。
3、三分熟牛排（Medium Rare）
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。
4、五分熟牛排（Medium）
兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，整個牛排溫度口感均衡。
5、七分熟牛排（Medium Well）
兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（Well Done）
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
以上就是判斷牛排熟讀的通用方法，當然還要根據牛排的厚度，火候大小稍加調整煎的時長。煎比較熟的牛排可以煎一分鐘就翻面一次，避免肉太焦。相信根據上面的攻略，自己實際多操作幾次就能掌握牛排熟度的技巧，成為家中大廚啦。