馬上就要過春節了，很多人都已經開始準備年貨了，現在的菜市場人特別多，尤其是一些在賣滷肉的攤位前，總是人山人海的。其實我們現在買到的肉也只是平常吃而已，等到過年的時候還要去買一些新鮮的，但是這些集市上的滷牛肉不僅價格昂貴，而且自己也不知道製作環境衛生的好壞，吃起來不放心。同樣質量的生牛肉就會便宜很多，所以有很多人為了降低成本，會選擇自己在家做滷牛肉。
但是大多數人都會有這麼一個問題，就是滷好的肉，肉縮水十分嚴重，基本上5斤生牛肉才可以製作兩斤半的滷牛肉，其他的牛肉到底哪兒去了呢？一起來看一看吧。原因也很簡單，肉縮水主要是因為自己做法有問題，很多人都把滷肉時是該先焯水還是先切塊的順序弄錯了，正常來說滷牛肉是有損耗的，但是一斤生牛肉可以滷出七兩熟牛肉，而自己卻能露出5兩，非常的憋屈，那麼接下來就一起跟著我，來看一看如何有效做出的牛肉吧。
食材為牛肉，八角，香葉，山楂，肉桂，草果，高良姜，山奈，小茴香，白紙，陳皮，花椒，，火鍋底料，生薑，老抽，食鹽，雞精，味精，料酒，食用油。
做法：
1、首先把新鮮的牛肉浸泡在水中，浸泡一夜，有助於牛肉裡的血水排出，減少牛肉的異味兒，吃起來口感變好，浸泡過後，將牛肉醃製起來，在盆中加入姜，食鹽，花椒，醃製時間為6個小時。
2、焯水，將整塊牛肉放入鍋中，加入薑片和清水，用小火慢煮，煮出來的血沫會浮在表面，撇乾淨後用溫水清洗乾淨，再切成小塊放在一旁備用，一定是先焯水再切塊。
3、將所有的大料放入布袋中，用繩子把袋口紮緊，放入鍋中，在鍋中加入清水，用大火煮開後改為小火，慢燉15分鐘以後，再倒上牛肉，放上調料，繼續燉煮半個小時，此時的牛肉已經7成熟了，蓋上蓋子燜煮20分鐘，利用餘溫就可以將牛肉燜熟，這樣的牛肉吃起來才特別的嫩。
小貼士：我們在烹製牛肉時，一定要先進行浸泡這一步驟，只有這樣才能將牛肉的表面清洗乾淨，牛肉內部的血水也會排出，吃起來沒有異味，焯水的時候順序為先焯水後切塊，因為焯水過程中，牛肉很有可能出現縮水的情況，把肉切成小塊以後，受熱面積增大，縮水更嚴重。