對於很多年輕人而言，煮飯炒菜是一件十分煩人的事情，但是比這個還煩人的應該就是炒菜的時候又遇到粘鍋，這樣不僅炒出來的菜十分難看，而且還經常炒焦炒糊掉，嚴重影響食慾，可是讓人十分奇怪的是，同樣是用鐵鍋炒菜，為什麼家裡炒菜經常粘鍋，而飯店鐵大鍋炒菜卻從來不粘？
雖然說飯店廚師的廚藝會比我們普通人高，但是飯店每一次炒的菜都是比較多，這樣會比我們平常在家裡炒菜還要難翻拌，這樣的話飯店裡面的菜應該是更容易粘鍋才是，但是我們在飯店裡面吃飯的時候，卻很少遇到有廚師把飯菜炒焦，或者粘鍋的情況，這個是怎麼回事呢？
其實雖然很多家庭和飯店一樣都是用鐵鍋炒菜，但是對於食材的掌握程度有非常大的差距，對於一些菜，在下鍋之前我們需要經過特殊處理的，而我們平常炒菜的時候，卻沒有注意到這個小細節，所以經常炒出來的菜都粘鍋十分嚴重。
飯店廚師在炒菜的時候，都需要先把鍋加熱之後，在熱鍋冷油，讓鍋底產生一股向上的蒸騰力，這個時候下菜的話就不容易造成粘鍋了，不過也有一些人在炒菜的時候也有熱鍋冷油，但是還會造成粘鍋，這個是為什麼呢？
雖然你和飯店一樣都是用鐵鍋，而且也是熱鍋冷油，但是也並不意味你炒菜可以不粘鍋，因為這個和你炒菜的火候有一定的關係，我們在家裡炒菜，基本上都是用電磁爐，或者是液化氣，而飯店裡面都是用大鍋爐，這火力更大更猛，這樣就能持續提供一個向上的蒸騰力，而且菜也更加容易熟，根本就沒有粘鍋的機會。
還有一點就是開鍋了，在飯店裡面新買的大鐵鍋都會有老廚師拿來先開鍋一遍，然後再接著使用，但是在家裡我們普通人經常省略了開鍋這一步驟，這也是為什麼家裡炒菜經常粘鍋，而飯店卻從來不粘的重要原因了。
同樣是用鐵鍋炒菜，為什麼家裡炒菜經常粘鍋，而飯店卻從來不粘？，其實主要就是飯店炒菜會熱鍋冷油，加上飯店的火力比較旺，而且新買的鍋都有老廚師專門開鍋，所以才能讓飯店的大鐵鍋炒菜從來不粘鍋了。