平常我們在家裡炒菜的時候，總是會發現容易粘鍋，或者把菜炒糊的情況，甚至有時候煮粥大米也會粘在鍋底，煮甜湯喝的話，很容易就煮糊了，非常影響飯菜的口感，大家有沒有發現在飯店裡面，大廚炒菜的時候，從來都不會粘鍋，我們在家裡炒菜用的是鐵鍋，飯店裡面大廚炒菜用的也是鐵鍋，那為什麼飯店裡面大廚炒菜從來不粘鍋呢？
接下來我們就來看一下，大廚炒菜為啥不粘鍋，肯定是有原因的，在炒菜的時候，有些人會把鍋底用姜擦一下，覺得這樣煎魚的話，魚皮就不會粘鍋，這是一個好方法，我們炒菜都喜歡用鐵鍋，因為很多人覺得用鐵鍋炒菜能給身體補充鐵元素，身體呢不會貧血。現在朋友們在家裡炒菜有沒有用鐵鍋的呢？
用鐵鍋有一個不好的地方，那就是容易生鏽還容易粘鍋，不管用什麼方法都非常麻煩，比如說在鍋底擦薑片，煎魚的時候這樣擦可以，平常炒菜的話，在鍋裡擦兩遍薑片，那樣非常浪費時間，還有一些人在鍋裡撒一些鹽，認為這樣炒菜也不會粘鍋，都非常麻煩。飯店裡面的大廚不用這樣的方法，那麼我們來看一下，大廚是用什麼方法避免炒菜粘鍋的？
用了這種方法，可以防止生鏽，還能去除異味，而且呢方法還非常的簡單，把鍋放在火上燒紅，燒紅以後防止鍋底生鏽，直接用水衝洗乾淨，然後在裡面倒一些油，讓鍋裡每個地方都沾上油，這樣就防止在炒菜的時候炒糊了，這個方法就比較好。
比如說鍋燒熱了以後準備一些肥肉，肥肉切成小塊小塊的放在鍋底，讓鍋裡每個部分都均勻粘上油，這樣以後再炒菜就不容易炒糊，也不容易粘底。用這個方法還能很好的保養家裡用的鍋，大家記住這個方法了嗎？平常都是用什麼樣的方法呢？當然了，還有的朋友說可以換一個鍋用鋁鍋。