大家好，小編又來咯，我是一個愛做魚的妹子，昨天教給大家的清蒸鱸魚，你學會了嗎？是不是按照小編分享給大家的方法製作的呢？魚做成什麼樣最美味？這是大家經常懊惱的問題，小編覺得，每這種作法常有它與眾不同的口味，並且人們在做的那時候也可以品味到各種各樣不一樣的味兒。當然，酸甜的松鼠桂魚也很受歡迎。這道菜也是一道傳統菜。無論是高檔酒店還是普通菜餚，都可以看見松鼠桂魚的影子，而且對我們來說做起來更方便。儘管必須人們把握一點兒方法，但總體來說還是非常簡單。
讓我們看看這道菜的步驟：
首先是提前準備食物。這道菜的主要成分是桂魚、白醋、白糖、番茄醬、酸梅醬、雞蛋、蔥末、蒜末、白胡椒和料酒。可以看出，這家常小菜常用的食物不是非常繁雜，並且每個食物都擁有自身的獨特味兒，那麼多食物聚合到一塊兒，能夠我們一起做出去的這道魚類有著著甜酸口感。所以前期要細心地提前準備食物。選擇桂魚時，儘量選擇合適的尺寸。如果它太大，你可能無法做出獨特的味道。
第二，做醬汁。在鍋中倒進足量的白米醋，隨後再向在其中添加適量的番茄醬和酸梅醬，不斷地用湯勺開展拌和，直至料汁黏稠以後，便能夠將其倒進1個小碗之中，而且在室內溫度中冷卻。在做這類料汁的那時候，人們關鍵留意的地區就是用量。通常在做的那時候不用加冷水，用白米醋來將二種醬給稀釋液，並且在熬料的全過程之中必須要不斷拌和，火也不可以越開很大，因為這類汁做出去會較為濃稠，沒有立即拌和的話極有可能會糊鍋。
第三，處理魚桂魚準備好後，我們把它洗乾淨，然後直接從鰓和魚上切下來。處理魚體時，我們直接取出魚骨，然後將魚與尾巴連接，就好了，切記一定不要把魚的連接處切斷。這一步完成後，根據魚的紋理將魚改花刀，給整個魚改刀成一個網格形狀。這一步真的需要測試我們的真正的刀工了但是，為了很好地切出這樣的紋理，我們最重要的是有一把比較快的刀。但是一定不要心急哦，小心切著手。假如刀較為鈍的話，將會切魚類會較為費力。
接下來是炸魚，切完桂魚後，我們可以進一步處理它。最先在碗中倒進足量的蛋黃液，隨後再向在其中添加足量的蔥蓉和蒜末，隨後再添加足量的胡椒粉、料酒，開展充足地攪拌，然後在處理魚類和腮幫，讓這種蛋黃液可以充足地注入魚類之中，隨後裹上一層層木薯澱粉，在鍋中倒進足量的油，油來到6成熱以後，放入腮幫和魚，炸到表層酥黃的那時候就能夠撈起來了。
這一步之中，人們必須留意的就是說，全部烹製的全過程必須得用文火，由於人們不僅是以便讓魚定形，一定將魚類炸好。要魚完全熟透才可以。如果火太大，會很難掌握魚肉的口感了，我們還需要注意的是魚腮幫先炸，最後一起取出，同時加入魚的速度要快。 速度太慢會影響整體的口感。
第五步是翻炒出鍋。將之前煮好的調味汁加入到火鍋中，然後進一步翻炒。這裡的翻炒並不是和平時炒菜一樣，不斷地用鏟子翻炒，而是把它倒在魚上，撒上一些白芝麻。這道菜準備好了。當我們做這一步時，我們應該注意用小火煮醬汁。如果醬以前煮過，我們應該繼續煮這一步，以充分發揮它的味道，這樣就可以把醬汁和魚肉完美的融合在一起了。
總的來說，這道菜還是很容易做的，提醒大家切魚時不要切斷魚尾處連接的地方切花刀確實需要技術，所以我們切的時候不僅要有鋒利的刀，還要小心。做好之後，我們就可以享受美味了。酸甜的味道絕對非常誘人。尤其是家裡來客人是，餐桌上擺這樣一道色香味俱全的菜，是不是瞬間就有了一種自豪感呢？這就是做法的樂趣！