松鼠桂魚的做法——蘇菜

松鼠桂魚的做法——蘇菜

2011-10-25 00:06:00出處：PCbaby作者：佚名

　　食譜原料：

　　桂魚，幹澱粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油。

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　　製作方法：

　　1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

　　2.將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，溼澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時。

　　3.先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。

　　4.鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。

　　健康提示：

　　外鬆脆，內軟嫩，滷汁酸甜適口，滋味鮮美。

　　(圖片來源於CFP)