對於廚房小白來說，魚算是最難料理的一樣食物。處理起來非常麻煩，味道也不好調試，沒有去乾淨魚腥味的話，會嚴重影響享用美食時的體驗。但是魚肉不僅嫩滑鮮美，而且營養豐富，刺少的魚更是讓人停不下筷子。今天就來教大家做一道蘇菜——松鼠桂魚，這種魚只有一根主刺，刺少肉多，外型獨特，料理起來卻很方便。
食材的準備也比較簡單，主要食材有一條桂魚，裝飾用的一根甜椒、兩塊菠蘿片和少許松子仁，調味要用到海鹽、料酒、白醋、鹽、糖和番茄沙司，還有醃製時用到的雞蛋、澱粉、生粉和麵粉。在購買魚時只需要叫師傅清理乾淨魚鱗和內臟就行了，剩下的部分要自己回家處理。
最需要細心和耐心的就是處理魚的部分，畢竟美好的東西都是需要付出才會有收穫的。處理前一定要檢查一遍，因為桂魚脊鰭和臀鰭的尖刺上有毒腺組織，要看師傅有沒有處理乾淨。把魚清洗之後魚頭先給剁掉，放在一旁備用。
下面的步驟就要慢一點進行了，把刀橫過來，從頭部向尾部的方向，沿著魚骨割開左右兩邊魚肉最多的地方。割到尾部的時候不要完全隔斷，要讓左右魚身和魚骨這三部分都繼續連著。切好的魚會留有三塊肉，脊椎連接的部分和肚子上肉最多的兩塊。
將兩塊魚肉反向折開，單獨留出魚脊椎骨的部分，把它和魚尾連接的部分斬斷，這樣主要的骨頭就基本剔除了，魚尾連接的都是飽滿的魚肉。接著用刀繼續剔除魚肉上剩餘的小骨，薄薄切下一層的程度就行了，魚尾的部分尤其注意，上面的骨頭會多一些。
魚肉刻花的部分會讓整道菜變得好看，很多人誤以為這一步很難，實際上只要細心一點就沒問題，記好下面的步驟，小白向大廚轉變的關鍵部分就在這裡了。左右兩面分開處理，先用平行刀紋豎著劃開魚肉，每一刀要均勻，不要切太深。再用斜刀把魚肉分割成小方塊，千萬不要把魚皮給切斷了，它是連接整道菜美觀的關鍵部分。
造型部分其實已經做好了，只是生魚肉比較軟，沒辦法呈現出來，我們要把它丟到油鍋裡炸一下，就能完全定型了。在炸之前要給魚肉做個「保護膜」，魚肉放進碗中之後打一個雞蛋進去，撒上適量海鹽和澱粉，倒少許料酒，和魚身一起抓勻，保證它所有的表皮都和調料完全接觸。在魚身上裹上一層麵粉，之前的魚頭也要裹上。
準備起鍋炸魚，冷鍋倒入適量的花生油，燒至開始冒泡的時候把魚頭丟下去炸一遍，當它表面呈黃金色的時候就可以快速撈出。另外的魚肉用手持尾部將它提起，下面的魚肉翻轉過來刀痕朝外放入油鍋，炸的時候要讓魚肉保持形狀，不要粘連在一起了，變色成黃金之後撈出，瀝乾油裝盤備用。
最後還要調配好淋在魚身上的醬汁，將適量的白醋添加到平常煮牛奶的鍋中加熱，加入少許鹽、糖和番茄沙司進行攪拌，當煮沸之後倒入澱粉水勾芡一下。調好的醬汁直接淋在魚肉上，再裝飾一些菠蘿塊和甜椒，撒上松子仁，松鼠桂魚就完成了。這外型看上去是不是像出自大廚之手呢？趕緊學起來，瞬間讓你的廚藝上升一個檔次。