媳婦是蘇州姑娘，喜歡美食，做的每道菜都是很精緻的，除了會做蘇州名菜松鼠桂魚、巴肺湯等，還喜歡把蔬菜切成各式各樣漂亮的形狀，每天下班回家看到的每一道菜都是胃口大開的。豆腐乾是蘇州人日常常備的吃食，我媳婦也不例外，我家一日三餐常備的輔助小菜就是豆腐乾，確實很不錯，我也很喜歡，習慣了媳婦每天的精緻飯菜的我，還是被媳婦的這道「素松鼠桂魚」驚到了，配上豆腐乾吃簡直不要太香。娶到蘇州媳婦，一日三餐有「這個」，松鼠桂魚巴肺湯，生活真不賴。
松鼠桂魚
By 小圓食記
配料：
茄子 一根、杏鮑菇 半個、三丁 70克、番茄醬 70克、胡椒粉 1克、姜 3克、生抽 10克、醋 20克、糖 8克
烹飪步驟：
1.茄子、杏鮑菇、三丁 番茄醬、胡椒粉、姜 生抽、醋、糖
2.茄子洗淨切去頭，去皮備用，將茄子切成5-6cm的段
3.取一段入刀五分之四，切完之後橫向再切成絲
4.切完放入水中，加入一茶匙鹽，醃製5分鐘
5.倒入2大勺番茄醬、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少許鹽、少許胡椒粉拌勻
6.茄子醃好把水份擠幹，撒上澱粉，讓每一條茄子都掛上澱粉
7.茄子下油鍋，抖動一下，防止粘連，炸至正反兩面金黃瀝乾撈出
8.杏鮑菇斜切成塊，沸水汆熟，用聖女果點綴擺盤
9.薑片下油鍋爆香，取出。倒入三丁清炒片刻，倒入調料汁大火收至粘稠
10.把醬汁淋在魚身即可
烹飪小貼士：
1、切茄子的時候入刀細花形就好看，茄子每條一定要均衡掛粉，炸出來香脆金黃，油炸時用筷子測油溫，開中火煎炸。2、這道菜是用茄子為主食材，按照松鼠桂魚的做法做的，當下茄子非常好吃，媳婦這樣做出其不意的好吃，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。3、茄子可以降低高血脂，高血壓，降低膽固醇，防治胃癌，有清熱止血，消腫止痛的功效，可以抗衰老，保護心血管、抗壞血酸，治療凍瘡，清熱解毒，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。 4、身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃，茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
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