大家好，我是心享美食，當街道兩旁的銀杏葉一樹金黃，落了一地的時候，秋季的尾巴打著旋兒的溜走了，冬的寒冷踏風而來，又到了吃魚的好季節，人生四季，酸甜苦辣，生活已經夠苦了，那咱們就來點酸甜口味的吧。我對吃魚可以說是情有獨鍾了，記憶中，最難忘的就是有一次去蘇州，獨有的江南風情裡，在松鶴樓吃到的那一口松鼠桂魚了，至今難忘。今天，心享美食就來教大家做這道松鼠桂魚吧。
這道松鼠桂魚，據說是在乾隆皇帝微服私訪，去江南巡察民情的時候，經過風景美如畫的蘇州，親臨松鶴樓用膳。當時恰逢老闆親自下廚為母親做飯慶祝壽辰，老闆便把給母親做壽的「松鼠魚」獻給了乾隆皇帝。乾隆吃過以後，讚不絕口，從此這道松鼠桂魚便在民間廣為流傳。我還記得當時松鶴樓的服務員，端上紅彤彤的，形如松鼠的桂魚時，那滋滋作響，香氣撲鼻的味道，讓人回味無窮。旅行回來，我就潛心在家研究這道菜的製作方法，在做的過程中，也總結出了一些心得，分享給大家。
先準備咱們做菜需要的一些食材，桂魚一條，番茄三個，檸檬一個，鹽半勺，冰糖兩勺，以上是用來做自製的番茄醬的，大家可能在做松鼠桂魚的時候都喜歡選擇市面上賣的番茄醬，但只有真正熬製出的番茄醬才能完全釋放出魚肉的滑嫩鮮美來。下面是做魚要用的調料，油5ml，料酒10克，白醋40克，清水300克，白糖86克，鹽2克，一個分離的蛋清，200克玉米澱粉，20克加了水的澱粉。這些東西，是要事先買好的，去一趟超市就都可以買齊啦，儘量買純天然的，出來的味道才會更香醇。
接下來，把魚給處理下，順著魚鰓後面，左邊和右邊都切上一刀，把魚頭切下來，刀刃橫著，緊貼著魚骨把魚肉分開，兩面都是，尾部不切斷。大家處理魚的時候，最好找一塊抹布按住魚身，在魚身的下面也墊塊抹布，方便魚骨分離，可以防滑也避免魚刺刺到手。這裡注意，不要切斷魚皮，把魚肚上的魚刺斜刀片下來。下面是比較重要的給魚肉打花刀的部分了，把魚身鋪平，把刀豎著拿，切出一段一段的，中間的魚肉有零點五釐米的距離，把魚橫著放，把刀斜著拿，切出菱形的肉，不要切斷，切到快到魚皮的地方就可以了。所以，買桂魚的時候，選稍微大一點，肉多一些的桂魚，這樣用刀切出圓形長條的時候，才不容易把魚皮切斷了。
最後，魚肉加入鹽、蛋清抓拌均勻，給魚頭和魚身都撒上澱粉，大家注意，在給魚肉抹澱粉的時候，要把魚肉的各個地方都塗到，連魚肉刀切的縫隙也要抹上澱粉。抹完後，我們把魚拿起來，甩一甩，把它身上多餘的澱粉甩掉。炸魚肉的時候，把魚倒著拿，用剛燒熱的油，澆到魚肉上，只有這樣，才能把魚的松鼠造型給定住了，然後再下鍋炸，炸到魚肉變成金黃色，就可以盛上來了。大家一定要記得，澆在魚身上的配料，出鍋前淋些香麻油，這樣會讓澆汁看起來更鮮亮哦。
最關鍵的來了，熬製番茄醬，將剝了皮的番茄切成小方塊，倒入料理機中打成汁，把番茄汁加入鍋裡，開大火熬，熬熟了以後，改成中火繼續煮，等番茄汁慢慢變少了以後，同時加入兩勺冰糖，一個檸檬榨出的汁和半勺鹽。持續地用鏟子翻動，防止糊鍋，煮到黏稠就可以啦。起鍋燒油，加入咱們自製的番茄醬，炒一會後，加入料酒、白醋、清水、白糖，都煮熟了以後，再倒入澱粉混合炒勻，最後，淋上番茄醬，撒上青豆、松子就可以出鍋咯。
松鼠桂魚家常版是不是也不難？有點麻煩的地方是給魚肉打花刀的部分，如果覺得自己刀功不好，可以在買魚的時候讓老闆幫你處理哦，你就站在旁邊按心享美食的方法指揮他動刀就可以啦。當你坐下來，細品這道你親手做出來的色香味俱全的美食時，外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，還飄著濃濃的松紅香味，夾一塊炸好的去骨魚肉沾上自己熬製的濃鬱的番茄醬，吃起來簡直美到冒泡。很高興能和大家分享心享美食，咱們下期見。