今天呢，給大家介紹一個蘇州的菜餚，它的名字叫松鼠桂魚，這道菜呢，對於蘇州人來說可謂是非常的親切啊。那這道菜也被蘇州人評為上品菜餚之一，我們可以看見這道菜無論在什麼重大節假日的時候呢，這道菜都會被人們端到飯桌上，它也象徵著一個吉祥的預兆。那麼這道菜呢，也被當地人奉為最珍貴的一道菜。
那麼相傳呢，這道菜在古代的時候就已經存在了，那個時候還不是用桂魚做的松鼠桂魚，在古代的時候它叫松鼠魚。在乾隆下江南的時候，那個時候的松鼠魚已經就開始在蘇州各地流傳起來了，而且非常的火。那我們大家都知道，其實乾隆那個年代，乾隆皇帝特別喜歡出遊，那他在來到蘇州的時候呢，偶爾嘗到了松鼠魚，覺得這道菜做的非常的美味。隨後回宮就讓他身邊的御廚親自去做這個菜並且加以用當地的口味去調配這個魚。
隨後呢就發展成了現在我們看到的松鼠桂魚，不得不說無論是松鼠魚還是松鼠桂魚，在現在呢都是非常的火，那麼這道菜從古至今流傳了這麼久，也是有它的道理的。人們在每年過年的時候也會露一手給親朋好友做上這一道菜餚，不得不說真的是非常的美味，光從圖片上看就覺得非常的好吃啊。
那其實道菜呢也上過很多的美食綜藝節目，我們可以看見裡面的嘉賓呢，也是做這道菜給來的朋友。以此我們可以看見，這道菜在每一個廚師心裡的地位也是非常的高呀，那麼其實在家也可以親自動手去做，無需去飯店裡面才能吃到正宗的松鼠桂魚。那麼今天呢，小編就帶領大家來看一看如何才能吃到好吃的松鼠桂魚，怎麼才能掌握松鼠桂魚的竅門呢？那麼今天我就來跟大家仔細的介紹一下。
那麼首先呢，我們要準備好食材，松鼠桂魚從名字上來聽呢，我們大家就知道桂魚應該是最重要的食材了。那沒錯，桂魚在我們選擇的時候呢，一般選擇兩斤左右就可以了，兩斤左右的桂魚呢，做起來是最方便的，做出來的口味也是最好吃的。
當然了，選擇的這個斤數呢，也是根據口味來決定的，那我們在選擇好桂魚之後呢，一定要把桂魚進行處理，這是一個小竅門哦！很多人在吃魚的時候，覺得有一股魚腥味，其實是因為你沒有把魚殺乾淨，你也沒有把魚裡面的魚線抽出來。那魚呢，有兩條魚線，我們把魚線抽出來之後，反覆的衝洗，裡面的魚腥味，可以說就完全沒有了。做好這一步之後呢，下一步我們就要把魚進行徹底的處理了，我們把魚頭去掉，只要魚的身子的部位，用刀在魚的脊背拉開一條縫，記住一定不能讓魚尾斷開。
那麼接下來呢，就是整個做這條魚的過程中最重要的一步了，就是要改刀法。大家知道松鼠桂魚為什麼這麼出名呢，就是因為它的形狀真的是非常的好看，但它的形狀也不是憑空來穴的。我們大家都知道它是非常考驗廚師的刀工技巧的，我們把我們做好準備的魚肉呢，把魚肉放在案板上，魚皮放在下面，我們用刀工把我們的魚切成桂花形狀的樣子。在做這個的過程中一定要注意刀紋一定要均勻，深淺一定要相等，要不然我們最後這個魚的味道就是不一樣的。這兩步呢，我認為是我們做魚的過程中最重要的兩步，如果大家掌握了這兩步的話，那我相信大家做出來的松鼠桂魚一定會非常好吃的呢！